la presque-dernière:
Tresse à la pâte levée fourrée aux noix et au cacao
« Cuisine des terroirs – Jura Souabe »
Selon la tradition souabe, une jeune femme n’est en âge de se marier que lorsqu’elle sait confectionner une belle tresse de pâte levée. La variante la plus courante de cette spécialité est préparée avec des raisins secs marinés dans le rhum.
Ingrédients pour 12 portions
Pour la pâte
500 g de farine
20 g de levure
200 ml de lait
80 g de beurre
80 g de sucre
1 œuf (Jaune d’œuf)
1 citron
8 g de sucre vanillé
Sel
Pour la farce
150 g noix pilées
2 œufs (Blanc d’œuf)
20 g de sucre
5 g de chapelure
10 g de fromage blanc
5 g de cacao
Pour le glaçage
1 œuf (-)
Sucre cristal
Amandes émondées
Préparation
Pour la pâte
Verser la farine dans une jatte et faire un puits. Emietter la levure, mélanger avec un peu de lait et de farine puis ajouter une pincée de sucre. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Réchauffer le reste du lait ; incorporer le sucre, le beurre et une pincée de sel. Ajouter le lait, le jaune d’œuf, le sucre vanillé et le zeste de citron râpé, puis bien pétrir. La pâte est prête lorsqu’elle se détache du bord de la jatte. Laisser lever la pâte encore 30 minutes dans un endroit chaud.
Pour la farce
Pour la farce : batte les œufs en neige pas trop ferme. Y incorporer les autres ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse. Abaisser la pâte levée sur un bon centimètre, recouvrir de farce et rouler dans la longueur. Couper le rouleau en son milieu puis enrouler les deux bandes de pâte l’une autour de l’autre.
Pour le glaçage
Placer la tresse sur une tôle, la recouvrir d’un linge et laisser reposer quelques minutes. Badigeonner de jaune d’œuf puis saupoudrer de sucre en grains et d’amandes effilées. Faire cuire 40 à 45 min au four préchauffé à 180° C puis laisser refroidir sur une grille.
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Alain
