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 Petits pains souabes

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alain2750



Messages : 9518
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MessageSujet: Petits pains souabes   Lun 11 Avr 2016 - 4:41

pour finir:

Petits pains souabes
« Cuisine des terroirs – Jura Souabe »


Appelés « âmes souabes », ces petits pains sont traditionnellement confectionnés avec de la farine d’épeautre. Leur croûte est croustillante, mais leur mie est légère et moelleuse grâce à la farine d’épeautre.

Ingrédients pour 4 portions
500 g de farine d’épeautre (Type 630)
20 g de levure fraîche
15 g de sel
350 ml d'eau
50 ml de lait
1 œuf (Jaune d’œuf)
100 g de fromage râpé
Carvi
Sel marin

Préparation
Verser la farine dans une jatte et former un puits au milieu. Mélanger la levure de boulanger avec un peu d’eau et verser dans le puits. Ajouter un tiers de la farine et malaxer. Laisser reposer une dizaine de minutes dans un endroit chaud.
Verser tous les ingrédients dans un pétrin électrique et mixer 15 à 20 minutes. Recouvrir la pâte avec un film alimentaire et placer au moins 12 heures au réfrigérateur.
Séparer la pâte en quatre parties égales. Etirer chaque partie puis placer les pains sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
Battre le lait avec le jaune d’œuf et badigeonner les âmes avec le mélange. Saupoudrer de fromage, de cumin et de sel puis faire cuire au four à 250°C. Placer un plat creux empli d’eau au fond du four en début de cuisson.
Après 20 minutes, ramener la température à 180°C et cuire encore 10 minutes. Les âmes doivent être légèrement croustillantes sur le dessus.

à+
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Véronique
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Messages : 6368
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Age : 57
Localisation : Sud de l'Alsace

MessageSujet: Re: Petits pains souabes   Lun 11 Avr 2016 - 7:55

surement très bon Merci Alain


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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alain2750



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MessageSujet: Re: Petits pains souabes   Mar 12 Avr 2016 - 3:58

salut veronique,
content que la recette te plaise aussi.
à+
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Rot68
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MessageSujet: Re: Petits pains souabes   Ven 15 Avr 2016 - 7:09

Petit pain "gougère" très nourrissant lui aussi.

Merci Alain pour ce partage.


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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alain2750



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Age : 67

MessageSujet: Re: Petits pains souabes   Ven 15 Avr 2016 - 7:16

salut rot,
content que la recette te plaise aussi

à+
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MessageSujet: Re: Petits pains souabes   

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Petits pains souabes
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