salut toulmond'
vlà ma dernière découverte culinaire.
juste à temps pour inscrire les ingrédients sur la liste des courses pour le weekend en prévision des invités à venir dimanche aprèm', bien sûr!
Tarte au chocolat et à la framboise, par Patrick Chevallot « Dans la peau d’ un chef » par Patrick CHEVALLOT Ingrédients pour une tarte de ø20 cmMousse au chocolat75 g de chocolat Manjari 62% (chocolat noir)
60 g de beurre doux
120 g de blanc d’œuf (3 œufs)
60 g de jaune d’œuf (3 œufs)
90 g de sucre semoule
15 g de cacao en poudre
10 g de perles craquantes au chocolat
Sablé suisse200 g de farine
60 g de sucre cassonade
160 g de beurre demi-sel
1 gousse de vanille
Confiture de framboises250 g de framboises
200 g de sucre en poudre
1 citron
Chantilly au kirsch200 g de crème liquide 35% mat. grasse mini.
20 g de mascarpone
20 g de kirsch
1 gousse de vanille
DécorFramboises fraîches
RéalisationMettre le chocolat à fondre à toute petite flamme, sans le chauffer. En parallèle, mélanger les éléments du biscuit sablé suisse dans un saladier. Etaler ensuite entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur environ un centimètre, cercler d’un cercle de 20 cm de diamètre et 4 de haut, puis enfourner à 200°C. Cuire légèrement sans coloration, juste pour coaguler l’agglomérat.
Clarifier les œufs et garder les jaunes et les blancs. Monter les blancs au batteur, avec un tiers du sucre dans un premier temps, monter à petite vitesse, et l’augmenter progressivement, puis ajouter le reste du sucre. Lorsque le chocolat est fondu, le verser dans un saladier, puis ajouter les jaunes d’œufs et mélanger. Ajouter la moitié les blancs lorsqu’ils sont bien montés, et mélanger énergiquement à la Maryse, puis ajouter le cacao poudre, et ajouter le reste des blancs, puis mélanger, toujours à la Maryse, délicatement cette fois ci.
Lorsque le biscuit est précuit, le sortir du four, masquer avec la moitié de la mousse au chocolat. Parsemer de petites billes de chocolat, et enfourner à nouveau, jusqu’à ce que la mousse au chocolat soit moelleuse, mais que les œufs aient cuit. Débarrasser le reste de la mousse en poche avec une douille cannelée au bout. Lorsque le gâteau est cuit, refroidir rapidement.
Dans une casserole, rassembler les framboises et le sucre. Presser un demi-citron, et ajouter le jus dans la casserole. Cuire à petite flamme, et mélanger de temps à autre. Vérifier la texture régulièrement, qui devra finalement ressembler à celle d’une confiture.
Monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly, au batteur, avec une gousse de vanille grattée dedans, ainsi que le kirsch.
Couper quelques framboises en deux pour la décoration.
Décercler le gâteau sur assiette lorsqu’il est à température ambiante, puis le recouvrir d’une fine couche de confiture de framboise. Récupérer la poche avec la mousse au chocolat, puis, en partant du milieu du gâteau, dresser un serpentin de mousse jusqu’aux bords, en cercle, par-dessus la confiture.
Décorer de framboises coupées, puis verser la confiture dans une poche avec une douille unie fine au bout et parsemer de confiture le gâteau, puis saupoudrer de sucre glace
à+