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 Crème de yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie

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alain2750



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MessageSujet: Crème de yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie   Dim 24 Avr 2016 - 3:30

salut toulmond'
on part en direction des agrumes:

Crème de yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie
« Carnets de Julie sur la route des agrumes »

Ingrédients pour 6
** Pour la crème **
80 g de jus de yuzu (3 à 4 yuzu frais)
Zeste de 2 gros yuzus
100 g de sucre
120 g de beurre
4 œufs + 4 jaunes
2 gros fruits passions (100 g de pulpe)

** Pour le sablé **
160 g de farine
130 g de beurre demi sel mou (mais pas trop)
60 g de sucre glace
40 g de maïzena
Le zeste d’1/2 yuzu
Sucre semoule
Quelques fleurs pour la couleur

Préparation
Préparez la crème yuzu : dans une casserole, versez les jaunes et les œufs, ajoutez le jus et le zeste de yuzu, le sucre et portez sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez alors le beurre en petits morceaux et remuez hors du feu jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez reposer puis placez au frais.
Préchauffez le four à 170°C.
Préparez le sablé: mixez finement tous les ingrédients au mixeur, le moins longtemps possible, jusqu’à ce qu’une boule se forme. Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé de la dimension du moule. Beurrez un moule rectangulaire à fond amovible et saupoudrez-le d’un mélange égal de sucre semoule et de farine. Déposez la pâte sur le fond du moule, pré-taillez la pâte en triangles et enfournez. Laissez cuire 45 minutes. Retaillez les parts dans le biscuit encore chaud puis détachez les quand ils sont froids. Dans le fond des assiettes, versez la crème, déposez 2 triangles de sablés, ajoutez les fruits rouges et servez.

Conseils de Julie
J’aime bien remplacer un tiers de la farine de blé par de la farine de châtaignes et un autre tiers par de la farine d’épeautre pour des sablés santé et très parfumés !

à+
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Rot68
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MessageSujet: Re: Crème de yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie   Dim 24 Avr 2016 - 6:40

Cette recette à tout pour plaire, Merci Alain


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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alain2750



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MessageSujet: Re: Crème de yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie   Dim 24 Avr 2016 - 7:02

salut rot,
content que la recette te plaise aussi.

suffit "juste" de trouver le yuzu!
Moue
à+
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Rot68
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MessageSujet: Re: Crème de yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie   Dim 24 Avr 2016 - 7:26

Le yuzu, aussi nommé Citrus junos, est un agrume originaire de l'est de l'Asie. Il s'agit d'un hybride de mandarine sauvage et de Citrus ichangensis. Le terme yuzu désigne aussi bien le fruit que l'arbre lui-même.


Il y a deux manières d'être riche:
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et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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alain2750



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MessageSujet: Re: Crème de yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie   Dim 24 Avr 2016 - 7:33

salut rot,
j' avais quelques infos sur l' objet, pour ne avoir vu dans des émissions tv, mais jamais vu en rayon, ni fruit, ni jus.
et par chez toi?

à+
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Rot68
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MessageSujet: Re: Crème de yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie   Dim 24 Avr 2016 - 7:36

C'est un nom qui ne m'interpelle pas.


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et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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MessageSujet: Re: Crème de yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie   Dim 24 Avr 2016 - 7:41

moi non plus.
ptêt' chez "g..d f...s"?
à vérifier.
question jus, plutôt au rayon "exotique/ bio?

à+
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alain2750



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MessageSujet: Re: Crème de yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie   Dim 24 Avr 2016 - 7:42

pour info:
http://www.bienmanger.com/1L473_Thematiques_Produits_Japonais_Yuzu.html
à+
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Rot68
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MessageSujet: Re: Crème de yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie   Dim 24 Avr 2016 - 8:19

Ben voilà la solution.


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MessageSujet: Re: Crème de yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie   Lun 25 Avr 2016 - 3:16

sauf pour moi, qui n' achète rien sir le net, pour 2 raisons:
-manque de confiance en la sécurité des données
Moue
- pas de carte de crédit de ttes façons!
Rire

à+
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Véronique
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MessageSujet: Re: Crème de yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie   Mar 26 Avr 2016 - 17:32

Merci pour ce partage Alain


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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alain2750



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MessageSujet: Re: Crème de yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie   Mer 27 Avr 2016 - 2:52

salut veronique,
content que la recette te plaise aussi.
à+
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MessageSujet: Re: Crème de yuzu, passion et sablés croustillants aux zestes de Julie   

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