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 Pintade à la catalane d'Irène

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alain2750



Messages : 9931
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MessageSujet: Pintade à la catalane d'Irène   Dim 24 Avr 2016 - 3:32

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Pintade à la catalane d'Irène
« Carnets de Julie sur la route des agrumes »

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 pintade fermière découpée en morceaux (abattis et carcasse à part)
1 tête d’ail
2 citrons non traités
1 citron punsem (ou pomelos ou mandarine non traitée)
2 gros oignons
2 carottes
50 g de jambon sec
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
2 clous de girofle
1 bonne CS de miel
Huile d’olive
1 grand verre de rancio sec ou vin jaune du jura

Préparation
Préparez le bouillon de cuisson: pelez l’ail et dégermez les grosses gousses. Plongez-les dans une casserole d’eau, portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes, égouttez puis faites cuire dans une nouvelle casserole d’eau bouillante 5 minutes. Égouttez et rincez. Faites revenir les abattis dans un peu d’huile d’olive, ajoutez 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 carotte émincée, un peu de thym, une feuille de laurier et les gousses d’ail confites. Couvrez largement d’eau, salez et laissez mijoter 1 h.
Pendant ce temps, lavez les citrons et coupez en 2 en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante 2 minutes, égouttez et recommencez en les faisant cuire 5 minutes cette fois-ci. Remettez-les dans la casserole, arrosez de miel et laissez confire quelques minutes sur feu doux. Pelez les zestes du citron punsem, de la mandarine ou d’un demi-pomelo, et blanchissez-les de la même façon, en évitant l’étape du miel.
Faites dorer les morceaux de pintade dans une grande cocotte en fonte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pelez l’oignon et émincez-le. Coupez le jambon en petits dés et la carotte en dés un peu plus gros. Retirez les morceaux de pintade quand ils sont bien dorés et remplacez-les par le mélange oignon-jambon-carotte. Laissez fondre. Replacez les morceaux de pintade sur les légumes cuits et arrosez de rancio. Laissez évaporer. Filtrez le bouillon au travers d’un chinois, mettez les gousses d’ail de côté et pilez bien pour épaissir le bouillon, ce qui va contribuer à épaissir la sauce naturellement. Ajoutez 4 bonnes louches de bouillon, les gousses d’ail. Poivrez, ajoutez une feuille de laurier et laissez mijoter 25 minutes à couvert. Incorporez les zestes et les rondelles de citron et laissez mijoter encore 10 minutes.
Ce plat se sert avec des pommes de terre bouillies.

à+
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Rot68
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MessageSujet: Re: Pintade à la catalane d'Irène   Dim 24 Avr 2016 - 6:37

Pas mal du tout cette recette qui viendra rompre la solitude de nos plats.

Merci Alain


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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alain2750



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MessageSujet: Re: Pintade à la catalane d'Irène   Dim 24 Avr 2016 - 7:01

salut rot,
content que la recette te plaise aussi.
pas courant la pintade, en rayon.
à+
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Véronique
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MessageSujet: Re: Pintade à la catalane d'Irène   Mar 26 Avr 2016 - 17:33

Merci Alain


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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alain2750



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MessageSujet: Re: Pintade à la catalane d'Irène   Mer 27 Avr 2016 - 2:53

salut veronique,
content que la recette te plaise aussi.
à+
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MessageSujet: Re: Pintade à la catalane d'Irène   

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