Recettes de cuisine
 
AccueilAccueil  FAQFAQ  RechercherRechercher  S'enregistrerS'enregistrer  Connexion  
Rechercher
 
 

Résultats par :
 
Rechercher Recherche avancée
Facebook

Like


Partagez | 
 

 Llampuga em prebes : Sérioles couronnées rôties à la sauce tomate et aux poivrons

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
alain2750



Messages : 9854
Date d'inscription : 02/01/2014
Age : 67

MessageSujet: Llampuga em prebes : Sérioles couronnées rôties à la sauce tomate et aux poivrons   Lun 13 Juin 2016 - 2:55

la dernière pour aujourd'hui:

Llampuga em prebes : Sérioles couronnées rôties à la sauce tomate et aux poivrons
« Cuisine des terroirs à Majorque »

Pour les habitants de Majorque, les sérioles couronnées sont un repas typique de l'automne. En effet, de septembre à novembre, ce poisson comestible fin et rare s'ébat dans les eaux des Baléares. La sériole couronnée, nageuse rapide pouvant atteindre une longueur de 1,50 m et un poids de 30 kg, n'est pas nombreuse sur nos étals. Elle se distingue par ses flancs mordorés et son ventre blanc argenté.

Ingrédients pour 6 portions
Sauce
4 gousses d’ail
2 poivrons rouges
500 tomates (fermes, des romas de préférence)
250 ml d'huile d’olive
1 feuille de laurier
Sucre
Sel
Poivre
Poisson
3 gousses d’ail
1 gousse de piment (forte)
250 ml d'huile d’olive
2 sérioles couronnées (d’environ 800 g)
100 g de farine
Sel

Préparation
Sauce
Commencez par préparer la sauce : épluchez les gousses d'ail et hachez-les grossièrement. Epépinez les poivrons et enlevez les parties blanches. Coupez-les en lamelles épaisses.
Ecrasez les tomates sur une râpe de cuisine. Faites chauffer l'huile d'olive à feu vif dans un poêlon, en veillant à ce qu'elle ne fume pas. Faites brièvement revenir l'ail et le poivron en baissant déjà le feu pour que l'huile refroidisse un peu.
Otez l'excédent d'huile en ne gardant qu'un fond. Jetez-y les tomates écrasées, la feuille de laurier et le sucre, salez et poivrez avec modération, amenez la sauce à ébullition et laissez à feu très doux pendant environ 45 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
Poisson
Epluchez les gousses d’ail et hachez-les menu. Tranchez le piment, enlevez les pépins et le placenta à l’aide d’une petite cuiller. Travaillez avec des gants de caoutchouc pour éviter que les agents piquants du piment n’irritent votre peau.
Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand poêlon pouvant contenir les deux poissons côte à côte. Ajoutez l’ail et le piment coupé en deux. Faites suer le tout pendant 2-3 minutes à feu réduit.
Pendant ce temps, lavez les sérioles à l’eau froide sans oublier la cavité abdominale. Epongez-les et roulez-les dans la farine. Tenez-les par la nageoire caudale et secouez-les doucement pour faire tomber l’excédent de farine.
Mettez immédiatement les poissons dans le poêlon pour les dorer des deux côtés à feu modéré.
Salez légèrement. Les poissons sont cuits lorsque leur chair, dans la partie la plus épaisse, se détache facilement de l’arête principale.
N’oubliez pas que même hors du feu, la cuisson continue 1 à 2 minutes.
Otez l’excédent d’huile. Versez la sauce sur le poisson et servez avec du pain blanc.


N.B.:çà va pas être évident de trouver des sérioles "par chez nous"
Moue

à+
Revenir en haut Aller en bas
Rot68
Admin
Admin
avatar

Messages : 9070
Date d'inscription : 22/11/2013
Age : 66
Localisation : Alsace Vallée du Florival

MessageSujet: Re: Llampuga em prebes : Sérioles couronnées rôties à la sauce tomate et aux poivrons   Mar 14 Juin 2016 - 6:46

Il m'arrive de faire cette recette avec divers poissons.

Merci Alain pour cette recette


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


Revenir en haut Aller en bas
http://recettesculinaires.forumactif.org/
alain2750



Messages : 9854
Date d'inscription : 02/01/2014
Age : 67

MessageSujet: Re: Llampuga em prebes : Sérioles couronnées rôties à la sauce tomate et aux poivrons   Mer 15 Juin 2016 - 3:16

salut rot,
content que la recette te plaise aussi

à+
Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: Llampuga em prebes : Sérioles couronnées rôties à la sauce tomate et aux poivrons   

Revenir en haut Aller en bas
 
Llampuga em prebes : Sérioles couronnées rôties à la sauce tomate et aux poivrons
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Recettes culinaires :: Les recettes :: Recettes régionales et d'ailleurs-
Sauter vers: