Pour obtenir un levain actif il faut entre 4 et 7 jours
Toujours utiliser de l'eau de source. Attention si vous utiliser de l'eau du robinet la laisser quelques heures à l'air pour éliminer toute trace de chlore. L'eau doit toujours avoir entre 20 et 25°
1 er jour le matin
10 gr de farine d’épeautre
10 gr d'eau
5 gr de sucre
Mélanger le tout, mettre dans un récipient.
Couvrir en laissant l'air arriver. exemple : un film plastique en pratiquant quelques trous.
Mettre prêt d'une source de chaleur
Le soir du même jour
10 gr de farine
10 gr d'eau
Mélanger et ajouter au levain
2 ème jour le matin
10 gr de farine
10 gr d'eau
Mélanger et ajouter au levain
Le soir
10 gr de farine
10 gr d'eau
Mélanger et ajouter au levain
3 ème jour
10 gr de farine
10 gr d'eau
Mélanger et ajouter au levain
le soir
10 gr de farine
10 gr d'eau
Mélanger et ajouter au levain
4 ème jour le matin
10 gr de farine
10 gr d'eau
Mélanger et ajouter au levain
Le levain est né il devrait tripler de volume (attention d'avoir un récipient assez grand) et redescendre.
On peut fabriquer du pain.
Il faudra nourrir 1 x par semaine pour le maintenir en vie cela s'appelle le "Rafraîchir"*pour cela:
Peser le levain noter le poids ajouter mélange farine et eau
exemple si :
100 gr de levain il faut ajouter 50 gr de farine de blé et 50 gr eau
A noter : il faut 50 gr de levain pour 250 gr de farine.
Si vous ne faite pas de pain plusieurs jour le placer au frigo avec un couvercle bien fermer. Le sortir 24 heures avant de vouloir faire du pain et le rafraîchir.
Si vous n'avez pas assez de levain le rafraîchir tous les jours jusqu'à la quantité souhaitée, puis rafraîchir tous les 3 jours.
Quand on rafraîchi le levain il va doubler de volume dans les 4 heurs puis retrouver son volume.
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