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 Civet de cabri de Laure

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alain2750



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MessageSujet: Civet de cabri de Laure   Lun 5 Nov 2018 - 3:05

salut toulmond'
ci dessous quelques bonnes recettes de julie, vues samedi!

Civet de cabri de Laure
Carnets de Julie en Périgord blanc

Temps de repos : 24 à 48h
Temps de Cuisson : 4h
Temps de préparation : 25 min
Nombre de couverts :8

Ingrédients
300 g de poitrine fumée
Huile d’olive
4 CS de farine
50 cl de fond de veau ou de cabri
1 bouquet garni
Pour la marinade :
1,5 kg de cabri
6 à 8 gousses d’ail
3 gros oignons
2 carottes
15 baies de genièvre
1 CS de mélange de 5 baies
1 bouquet garni
1,5 l de vin rouge

Préparation
1
La veille (voire 2 jours avant) :
Préparez la marinade : coupez le cabri en gros morceaux, épluchez et émincez les gousses d’ail, les oignons et les carottes puis placez le tout dans un plat. Rajoutez les baies de genièvre et le bouquet garni. Versez le vin rouge. Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 24 heures.

2
Le jour-même :
Récupérez la marinade et filtrez le tout. Égouttez bien la viande et les légumes, et conservez le jus.

3
Découpez la poitrine fumée en lardons, en gardant la couenne puis faites-les revenir dans une sauteuse, sur un feu assez vif. Rajoutez la viande égouttée ainsi que les légumes marinés, puis un filet d’huile d’olive et la farine. Versez ensuite le jus de la marinade filtrée, le fond de veau ou de cabri et un bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 4 heures.

Conseils de Julie
Servez la viande avec des petits légumes de saison en accompagnement.
Si vous préparez vous-même votre fond de cabri : plongez les os dans de l’eau et cuisez tout doucement, dans une cocotte au four, pendant au moins 3 heures. Réservez au frais.
Si vous cuisez le tout dans une cheminée, placez des braises sur le couvercle.

Bonap'
à+
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Véronique
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MessageSujet: Re: Civet de cabri de Laure   Lun 5 Nov 2018 - 7:33

Merci Alain mais je trouve dommage de le cuisiner comme cela car on ne sent plus le gout particulier du capri


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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Rot68
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MessageSujet: Re: Civet de cabri de Laure   Lun 5 Nov 2018 - 7:48

Merci pour cette recette


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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alain2750



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MessageSujet: Re: Civet de cabri de Laure   Lun 5 Nov 2018 - 9:10

salut veronique et rot,
jamais mangé de cabri, donc peux pas dire au sujet du goût.
content que la recette plaise.
à+
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Rot68
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MessageSujet: Re: Civet de cabri de Laure   Lun 5 Nov 2018 - 16:32

C'est très fin Alain, je te le conseil


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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MessageSujet: Re: Civet de cabri de Laure   Mar 6 Nov 2018 - 3:01

salut rot,
à vrai dire, j' en ai jamais vu en rayon!
à+
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Véronique
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MessageSujet: Re: Civet de cabri de Laure   Mar 6 Nov 2018 - 3:42

Il est vendu au alentour de pâques sous le nom de chevreau Alain et chez "édouard" il y en a. j'en ai même vue cet automne


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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alain2750



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MessageSujet: Re: Civet de cabri de Laure   Mar 6 Nov 2018 - 3:55

salut veronique,
Merci pour le tuyau
à+
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Rot68
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MessageSujet: Re: Civet de cabri de Laure   Mar 6 Nov 2018 - 7:37

Dans les U également, entier, demi ou quart


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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MessageSujet: Re: Civet de cabri de Laure   Mar 6 Nov 2018 - 11:13

OK merci
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MessageSujet: Re: Civet de cabri de Laure   

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