Tablier de sapeur Lyon

Le tablier de sapeur c'est quoi : De la fraise de bœuf, du gras double.

C'est un produit que l'on trouve en triperie c'est un peu apparenté aux tripes. On le reconnait à sa ressemblance au nid d'abeilles parfois. Sa texture est onctueuse et souple à condition de le cuisiner correctement.
Il s'accompagne à merveille d'un Muscadet, ou mieux encore d'un beaujolais. Ce produit se sert régulièrement dans les Bouchons Lyonnais.
(Bouchons = restaurants typiques du vieux Lyon, très petits, un peu tables d'hôtes.)


L'acheter déjà cuit et le faire mariner 12 h au moins, après l'avoir découpé en "triangles" dans une solution de vin blanc sec sel poivre une cuillère à soupe de moutarde et 4 cuillères d’huile d'olives.

Ensuite bien le sécher et le panner, puis le cuire à la poêle dans du beurre et huile, le saisir pour la coloration et le laisser cuire doucement pour ne pas qu'il durcisse.

   

Saler poivrer à la cuisson et servir avec des pdt sautées, miam

 

Je sais ça parait bizarre comme produit mais c'est un délice, c'est fondant et pas cher.

J'arrive Croûton j'adorerais

salut croûton,
pour ce rappel.
Ils vous ont au moins aussi servi de la "cervelle de canuts" (bon, j' allais rajouter le saucisson brioché, bien bon aussi, mais éventuellement "hors budget"!

à+

Ah MDR non ça c est ma cuisine plus celle de l hôpital on avait que de la grosse bouffe industrielle

j' me disais bien!


petit rappel pour les "externes" à la région:
http://cuisine-des-gones.com/index.html

à+

Très bien merci

de rien
content que çà te plaise aussi.
à+