Petites tourtes au filet mignon de veau
Ingrédients 4 à 6 personnes
1 filet mignon de veau
200 g de mousse de foie de canard
100 g d’Emmental râpé
1 oignon
2 gousses d’ail
1 pincée de laurier en poudre
1 pincée de clou de girofle moulu
1 pincée de curry
10 cl de vin blanc sec
2 cl de cognac
2 jaunes d’œuf
Sel et poivre du moulin
2 pâtes feuilletées du commerce
Préparation :
Pelez l’oignon et l’ail, coupez l’oignon en rondelles et pressez l’ail
Garnir de façon uniforme le fond d’un récipient avec les rondelles d’oignon et l’ail pressé
Ajouter les pincées de laurier, girofle et curry, puis saler très peu
Ajouter le vin blanc, et le cognac
Couper le filet mignon en tranches de 3 cm d’épaisseur, les disposer dans la marinade, puis filmer
Réservez au frais une dizaine d’heures en retournant les tranches de viande à « mi-temps »
Le lendemain, égouttez puis essuyer les tranches de filet mignon avec un torchon propre
Préchauffer le four à 200°
Etalez une pâte feuilletée et y découper des rondelles de 10 à 12 cm de diamètre (par exemple à l’aide d’un bol)
Mélangez la mousse de foie de canard avec l’Emmental râpé sans oublier de poivrer
Tartinez les fonds de pâte, y déposer sur chacune une tranche de filet mignon marinée et bien sèche sur laquelle vous mettez pardessus une belle « noix » de préparation mousse-râpé
Recouvrir avec une nouvelle rondelle de pâte feuilletée et soudez-les ensemble à l’aide des jaunes d’œuf battus et de la pression des doigts
(les tourtes ainsi faites doivent être étanches)
A l’aide d’une lame tranchante décorez le dessus et passez la dorure
Enfournez 30 minutes à four chaud en surveillant la dorure au besoin couvrir d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson
Accompagné d'une salade verte et d'un verre de Pinot gris
Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.