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 Salade de lapin au foie gras et vinaigrette de truffe

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Rot68
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MessageSujet: Salade de lapin au foie gras et vinaigrette de truffe   Mer 27 Nov 2013 - 15:32

Salade de lapin au foie gras et vinaigrette de truffe
Recette Télé Poche de Marc Haeberlin

Ingrédients 6 personnes :
1 lapin de 1,200 kg
4 tranches de foie gras d’oie cru
30 g de beurre
2 oignons
2 carottes
50 cl de Riesling
2 tomates entières
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
500 g de salade mélangée

Vinaigrette :
1 petite truffe
2 cuil à s de vinaigre
4 cuil à s d’huile d’olive
1 cuil à s de moutarde de Dijon

Garniture :
1 carotte
2 tomates
6 œufs de caille

Préparation :
Cuisez le lapin : demandez au volailler de lever les cuisses, les épaules, les filets du râble et de vous garder la carcasse, le foie et les rognons.
Coupez la carcasse en 4 morceaux ?
Salez, poivrez les cuisses et les épaules et faites revenir le tout avec 2 cuil à s d’huile et 30 g de beurre dans une cocotte.
Ajoutez les oignons, les carottes en morceaux, l’ail écrasé, dorez et déglacez avec le vin.
Faites réduire, puis mouillez avec de l’eau à hauteur du lapin, ajoutez les tomates coupées et le bouquet garni.
Couvrez et laissez  mijoter 1h.
Désossez le lapin  et coupez la chair en gros dés. Réservez.
Faites la vinaigrette de truffe :
Passez la sauce du lapin à travers une passoire  et laissez réduire en plein feu jusqu’à ce que le fond devienne sirupeux.
Hors du feu, ajoutez le vinaigre, l’huile, la moutarde.
Mélangez bien, salez, poivrez et ajouter la truffe hachée.
Dressez : nettoyez et disposez la salade sur des assiettes.
Faites sauter les tranches de foie gras, ainsi que les filets de lapin, ses rognons et son foie en les tenants bien rosés.
Dressez la chair de lapin au milieu de la salade.
Disposer le foie d’oie dessus.
Dressez avec la carotte cuite en rondelles « al dente », la tomate en tranches, les œufs de caille frits.
Nappez avec la vinaigrette à la truffe.


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


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tatie

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Localisation : Nièvre.

MessageSujet: Re: Salade de lapin au foie gras et vinaigrette de truffe   Jeu 2 Oct 2014 - 10:39

Coucou Rot68 Bravo bises. Rose


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alain2750



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Date d'inscription : 02/01/2014
Age : 67

MessageSujet: Re: Salade de lapin au foie gras et vinaigrette de truffe   Jeu 2 Oct 2014 - 18:36

salut rot,
Zut , une "pavue"!
je vais transmettre à ma tante.
Bravo Merci pour la recette.
à+
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Rot68
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MessageSujet: Re: Salade de lapin au foie gras et vinaigrette de truffe   Jeu 2 Oct 2014 - 19:04

Sans problème, servez-vous


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MessageSujet: Re: Salade de lapin au foie gras et vinaigrette de truffe   

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