Saucisse fumée

Saucisse fumée

Ingrédient:
2 kg d'épaule de porc désossée
1 kg de poitrine de porc désossée
80 g de sel fin
Poivre du moulin
3 échalotes
4 gousses d'ail
5 oignons
1/2 g de poudre de girofle
1 bouquet de persil
Boyaux

Préparation:
Passer au hachoir fin l'épaule, la poitrine, les échalotes, l'ail, les oignons et le persil équeuté
Epicer avec le sel le poivre du moulin et la poudre de girofle
Bien mélanger et laisser la viande au frigo pendant 2 à 3 jours en la re-mélangeant tous les jours
Mettre en boyaux percer les bulles d'air, et fumer ces saucisses à votre convenance (plutôt pas assez que de trop)
Faire sécher, en une dizaine de jours à surveiller elles durcissent

Rot68 bonne recette. bises.

salut rot,
je n' avais pas relevé en son temps les recettes de charcuterie, vu que j' en fais pas moi-même, mais c' est une bonne idée.
à+