Pâté en croute froid

Pâté en croute froid

Ingrédients:
500 g de pâte brisée faite soit –même moitié beurre et moitié saint doux
500 g d'épaule de veau
400 g d'échine de porc
2 jaune d'oeufs
500 g de pâte brisée
2 feuilles de laurier
4 Clou de girofle
2 oignons
2 échalotes
1 bouquet(s) de persil
Quatre épices
Sel, poivre du moulin
75 cl de riesling
1 sachet(s) de gelée instantanée

Préparation :
Coupez l’épaule de veau en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur par 10 cm de long
Coupez l’échine de porc en gros dés de dimension optimale pour votre hachoir à viande
Couper 1 gros oignon en deux, piquez-le de clous de girofles et émincer le deuxième
Dans un récipient, déposer les viandes, les oignons, les feuilles de laurier, la moitié du bouquet de persil, saler, poivrer, épicer et ajouter à hauteur le riesling
Couvrir le récipient et le réservez 24 heures au réfrigérateur
Préchauffer le four à 210°C
Egouter la viande, séparer le veau du porc et écarter les aromates de la marinade
Passer le porc au hachoir grille fine et l’ajouter à la viande de veau en bâtonnets
Peler et hacher fin les 2 échalotes et le reste de persil et ajouter aux viandes puis mélanger bien le tout
Graisser une terrine à l’aide de saindoux
Abaissez la pâte brisée et en garnir les parois de la terrine en laissant déborder 1 cm sur tous les côtés, garder le reste de pâte qui servira de couvercle
Mettre l’appareil dans la terrine et coller par-dessus le couvercle avec du jaune d’œuf puis badigeonner également le couvercle de dorure
Faire 2 trous d'1 cm de diamètre sur le dessus et le garnir d’une cheminée en papier sulfurisé
Enfourner durant 1 heure
Préparez la gelée instantanée, lorsque le pâté est refroidi, verser la gelée liquide dans les cheminées sans faire déborder
Réserver au réfrigérateur durant une nuit, démouler, trancher et déguster avec un verre de Riesling

Attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé

Rot68 bises