Buffet froid

Buffet froid

Ingrédients: le poids ou l'ordre de grandeur sont donnés pour une personne, c’est largement assez copieux.

Les poissons
1 Tomate Monégasque de diamètre 3 cm type tomate cocktail
20 g saumon fumé tranché
40 g Crevettes
40 g saumon poché
40 g hareng fumé
50 g aspic aux oeufs et oeufs de "Lumps" orange






Les viandes
40 g petit pâté en croute
30 g rosbif
30 g jambon séché type Bayonne
30 g jambon cuit à l'os
20 g salami
30 g mousse de foie
30 g rôti de porc ou de veau

Les salades, les sauces et les accompagnements
40 g Choux fleur à la Grec
50 g Melon
50 g pastèque
50 g Taboulé
30 g champignons à la Grecque
20 g mayonnaise
20 g sauce rémoulade
20 g sauce Gribiche
10 g petit oignons
30 g cornichons
10 g citrons
10 g olives
10 g petit maïs
50 g salade de carotte
50 g salade de tomates
50 g salade de céleri

Ingrédients complémentaires pour vos garnitures et préparations, quantité en fonction du nombre de convives
Huile, oeufs, câpres, vinaigre, endive, salade verte, anchois, thon naturel, raifort, fromage blanc, crème fraiche, riz, ail, oignons, persil, petits radis rose, etc.......

Je vous propose de faire ce buffet en deux étapes, sur la table de service disposer pour la 1ère étape:
Les poissons et Les salades, les sauces et les accompagnements
et pour la 2ème étape:
Laisser en place Les salades, les sauces et les accompagnements débarrasser Les poissons et les remplacer par Les viandes

A l'étape 2 changer les assiettes et les couverts de vos convives

salut rot,
jolies réussites,
  

à+
alain

Merci à toi Alain, il faut savoir que dans l'ensemble ce buffet est très copieux et ne décevra pas les plus gourmands.

t' avais prévu pour combien, là?

à+

Le grammage est une indication de portion par personne si l'on veut que chaque convive puisse goûter à chacun des mets.

Il est évident que des restes il y en aura, mais comme certaines personnes vont taper dans les plats qu'ils préfèrent, il vaudrait qu'il en reste également pour les derniers qui viennent se servir.
Après il est clair que chacun fait comme il l'entend.

c est très joliment présenté
Et tant mieux pour les restes....

salut croûton,
c' est vrai que les "restes" permettent parfois largement de servir de repas pour les 2 jours suivants!

çà n' arrive d' ailleurs pas que pour les buffets.
quand par exemple je fais des bouchées à la reine, il me reste toujours assez de sauce pour accompagner une "rasade" de coquillettes ou de riz.

à+

Oui c'est copieux et largement suffisant pour de gros mangeurs.

rot pour tes plats de buffet froid.et très jolis présenter.

à vous