Buffet froid
Ingrédients: le poids ou l'ordre de grandeur sont donnés pour une personne, c’est largement assez copieux.
Les poissons
1 Tomate Monégasque de diamètre 3 cm type tomate cocktail
20 g saumon fumé tranché
40 g Crevettes
40 g saumon poché
40 g hareng fumé
50 g aspic aux oeufs et oeufs de "Lumps" orange
Les viandes
40 g petit pâté en croute
30 g rosbif
30 g jambon séché type Bayonne
30 g jambon cuit à l'os
20 g salami
30 g mousse de foie
30 g rôti de porc ou de veau
Les salades, les sauces et les accompagnements
40 g Choux fleur à la Grec
50 g Melon
50 g pastèque
50 g Taboulé
30 g champignons à la Grecque
20 g mayonnaise
20 g sauce rémoulade
20 g sauce Gribiche
10 g petit oignons
30 g cornichons
10 g citrons
10 g olives
10 g petit maïs
50 g salade de carotte
50 g salade de tomates
50 g salade de céleri
Ingrédients complémentaires pour vos garnitures et préparations, quantité en fonction du nombre de convives
Huile, oeufs, câpres, vinaigre, endive, salade verte, anchois, thon naturel, raifort, fromage blanc, crème fraiche, riz, ail, oignons, persil, petits radis rose, etc.......
Je vous propose de faire ce buffet en deux étapes, sur la table de service disposer pour la 1ère étape:
Les poissons et Les salades, les sauces et les accompagnements
et pour la 2ème étape:
Laisser en place Les salades, les sauces et les accompagnements débarrasser Les poissons et les remplacer par Les viandes
A l'étape 2 changer les assiettes et les couverts de vos convives