Ingrédients
600 gr de rognon
1 dl de vin blanc
3 c à s de fond de veau
3 échalotes hachées
100 gr de beurre
1 c à s d'huile
2 dl de crème
sel, poivre.
Préparation
Faire revenir vivement l'émincé de rognon dans une poêle avec du beurre et un peu d'huile. Salez et poivrez. Puis réserver le foie dans un récipient.
Faire revenir les échalotes hachées dans la poêle avec du beurre,salez, poivrez. Puis les verser sur les rognons.
Déglacez la poêle avec le vin blanc. Faire réduire. Ajoutez le fond de veau,1 dl d'eau et la crème puis faire cuire 5 mn.
Mettre les rognons dans la sauce, rectifiez l'assaisonnement, faire cuire 2 à 3 mn.
"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"