vitello tonnato

salut toulmond'
vlà une de mes recettes préférées

Vitello tonnato

Ingrédients:
600 g. de noix de veau
1 branche de céleri
1 carotte
6 brins de persil
1 feuille de laurier
Sel

Pour la sauce:
2 jaunes d'œuf
1 œuf entier
250 g. de miettes de thon en boîte
6 filets d'anchois à l'huile
0,25 dl d'huile d'olive extra-vierge
2 c. à soupe de câpres
2 jus de citron
1,2 dl. de lait
Sel et poivre du moulin

Préparation:
Pelez le céleri et la carotte et coupez-les en tronçons. Versez 2 litres d'eau dans une marmite. Ajoutez les légumes, le persil et le laurier. Portez à ébullition puis ajoutez la viande et laisser juste frémir pendant 1 heure ½ à 2 heures.

Égouttez la viande et laissez-la refroidir. Coupez-la en tranches très fines et rangez ces tranches sur le plat de service en les faisant se chevaucher.
Pour la sauce, égouttez les anchois et le thon. Pressez le jus des citrons. Égouttez les câpres. Mélangez les jaunes d'œuf, l'œuf entier et une pincée de sel dans le mixer. Ajoutez l'huile en filet.

Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajoutez le thon, les anchois, les câpres, le jus de citron et le lait. Faites tourner jusqu'à une consistance crémeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Nappez la viande de sauce et servez aussitôt

Je vous signale que la sauce peut aussi être utilisée avec d' autres viandes froides "au besoin"
  

à+
alain

Trop bien et super en été très rafraichissant

pas seulement en été, sur un buffet festif c' est génial toute l' année aussi.

  

à+

oui tu as raison Alain

à essayer, donc à la prochaine réunion familiale
Parce que, pour 2, c' est pas "rentable" et en plus, je ne sais pas combien de temps la sauce se garde.


alain

Ah ben ça c 'est encore une sacrée trouvaille, ça me plait bcp

Dés que j'ai du monde je tente, c 'est pas banal, merci merci

salut croûton,
en plus, la sauce à elle seule vaut le coup, par exemple sur un buffet, on peut s' en servir comme sauce pour tremper des bâtonnets de légumes dedans, mais là, faudrait ptêt, réduire la quantité de lait pour qu' elle soit moins liquide.
à+

oui très bon plan merci

raconte-moi, quand tu auras essayé!
à+

   Alain de ta recette.A+.

Intéressante cette terre/mer

salut tatie et rot,
content que la recette vous plaise aussi.

au fait, la sauce marche avec n' importe quelle viande froide (rosbif, carpaccio), voire même avec du jambon fumé, je trouve

à+

Hello j'ai essayé Alain
C 'est super bon a la fois en accompagnement de légumes crus à l'apéro ou même en sauce sur le poulet
La prochaine fois elle sera plus épaisse pour moi
bref voilà mon essai tu me diras?

Cela ne peut être que bon

salut croûton,
bel essai!
c' est vrai qu' elle pourrait éventuellement être plus épaisse , çà dépend de l' utilisation qu' on en fait.
au fait, pourquoi pas avec une salade de coquillettes?

salut rot,
dis moi quand tu auras essayé.

à+

J'ai fini la sauce en salade de haricots verts

pas mal non plus,
ou bien pour y tremper des pommes noisettes ou duchesse, ou autres "croquettes"!

à+