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 Divers vinaigrettes, mayonnaises

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3 participants
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Véronique
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Véronique


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MessageSujet: Divers vinaigrettes, mayonnaises   Divers vinaigrettes, mayonnaises EmptyJeu 16 Jan 2014 - 17:16

Vinaigrette ( normale ):
2 cuil. à soupe de vinaigre, 2 cuil. à café de moutarde, 6 cuil. à soupe d'huile, sel, poivre, herbes de Provence.

Vinaigrette ( mayonnaise ) :
2 cuil. à soupe de vinaigre, 2 cuil. à café de moutarde, 6 cuil. à soupe d'huile, 2 cuil. à soupe de mayonnaise, sel, poivre, herbes de Provence.

Vinaigrette ( avec peut d'huile d'olive ) :
2 cuil. à soupe de vinaigre, 2 cuil. à café de moutarde, 4 cuil. à soupe d'huile, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, herbes de Provence.

Sauce vinaigrette ( spéciale vinaigre, huile ) :
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin ( de noix, de framboise ), 1 petite cuil. à café de moutarde forte, 6 cuil. à soupe d’huile ( de noix ),
sel, poivre, herbes de Provence.

Vinaigrette ( vinaigre balsamique, huile d'olive) :
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuil. à café de moutarde, 6 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, herbes de Provence.

Vinaigrette ( yaourt ) :
1 dl de yaourt, 1/2 cuil. à café de jus de citron, 1 pincé de sel, poivre, herbe de Provence.


Mayonnaise :
1 jaune d'oeuf, 1 cuil. à café de moutarde, 2 dl d'huile, vinaigre, sel, poivre. Jus de citron selon envie.
Mettre dans un récipient et mélanger ensemble, jaune d'oeuf, moutarde, quelques gouttes de vinaigre, sel, poivre. Ajouter petit à petit l'huile à l'aide d'un fouet. Selon envie ajouter quelques gouttes de citron. Vérifier l'assaisonnement.


"La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"

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merlette68




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MessageSujet: Re: Divers vinaigrettes, mayonnaises   Divers vinaigrettes, mayonnaises EmptyJeu 16 Jan 2014 - 18:05

Bonjour tout le monde
Merci pour ce post.
J'effectue une mayonnaise plus allégée comme celle que font les Espagnols.
1 oeuf entier
20 cl d'huile
1 c. à soupe de moutarde
sel, poivre.
Mettre tous les ingrédients (sauf sel et poivre) dans le récipient du mixer plongeant. Mixer en laissant le mixer plongeant bien au fond du récipient.
Quelques secondes et une mayonnaise excellente.
Il de suffit de saler et poivrer.
On peut varier en utilisant diverses moutarde (au piment d’Espelette, tomates séchées, pain d'épices...) et naturellement en ajoutant les épices (safran) ou herbes condimentaires.
On peut encore alléger en utilisant moins d'huile et remplacer par du yaourt ou du fromage blanc.
Depuis que j'ai testé cette recette je ne fais plus la classique.
Bonne soirée.
Merlette68
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Véronique
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Véronique


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Age : 64
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MessageSujet: Re: Divers vinaigrettes, mayonnaises   Divers vinaigrettes, mayonnaises EmptyJeu 16 Jan 2014 - 18:07

:image 305: Merlette oui effectivement on peut alléger les vinaigrettes de cette façon


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alain2750




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MessageSujet: Re: Divers vinaigrettes, mayonnaises   Divers vinaigrettes, mayonnaises EmptyJeu 16 Jan 2014 - 20:08

ce qui est sympa aussi pour remplacer la mayonnaise, c' est du fromage blanc 0% avec une pointe (plus ou moins grosse) de moutarde.
pour les vinaigrettes, des fois (surtout avec salade de pdt) je la fais avec huile d' olive et vinaigre de xeres à l' orange plus herbes de provence.

à+
alain
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