Agneau à la cuillère

Agneau à la cuillère

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 5 heures

Ingrédients pour 8 personnes :
1 gigot de 2,5 kilos désossé avec les os
1 belle tranche de lard
4 tomates ou une boite ½ de tomates pelées entières (en dehors de l’été).
4 carottes (utiliser en plus des légumes de saison, quelques navets ou du panais par exemple)
1 dizaine de petits oignons
3 gousses d’ail
1 branche de céleri
3 branches de persil
Thym, laurier
1 litre de bouillon de pot-au-feu
50 cl de vin blanc sec
Huile
Sel, Poivre
2 clous de girofles
Facultatif : quelques anchois marinés

Préparation :
Epluchez les oignons, épluchez les carottes et les couper en rondelles épaisses. Les laisser entières si ce sont de jeunes carottes. Eplucher les tomates, les couper en quatre et retirer les pépins. Détailler la couenne en la séparant de la viande et tailler des lardons. Déposer la couenne, coté peau vers le haut, dans le fond d’une cocotte en fonte. Faire revenir le gigot dans une grande poêle avec un peu d’huile en le faisant bien dorer sur toutes les faces.
Au préalable, placer 3 ou anchois au cœur du gigot, si vous choisissez d’en mettre.
Le débarrasser dans la cocotte et remplacer par les oignons, les lardons et les os du gigot. Faire revenir pendant 10 à 15 minutes, en rajoutant un peu d’huile, jusqu’à caraméliser et déglacer avec un peu de bouillon, puis verser autour du gigot avec les carottes.
Préchauffer le fou à 120°.
Rajouter la branche de céleri, les tomates, le bouquet garni, puis deux clous de girofle, 5/6 grains de poivre et l’ail dans une boule à thé.
Saler légèrement. Attention : le bouillon est déjà salé. Verser le reste du bouillon et le vin blanc.
Luter la cocotte. Pour cela, mélanger un peu d’eau et de farine et en faire un boudin.
L’appliquer sur le rebord de la cocotte après l’avoir humidifier. Fermer en pressant le couvercle, en prenant soin de vérifier la parfaite étanchéité. Placer au four pour 5 heures de cuisson.
Présenter la cocotte directement sur la table. Casser le lut, retirer les os et la boule à thé et servir dans la terrine à l’aide d’une grande cuillère.
Il est tellement moelleux qu’un couteau est inutile ! Ca embaume dans toute la salle à manger !
Servir avec un gratin dauphinois ou des pommes boulangères. On peut aussi le servir dans un plat et fouler le jus dans un chinois, le faire réduire afin d’obtenir une sauce veloutée.
Le lendemain, filtrer le jus de cuisson et l’utiliser pour faire un excellent riz pilaf.

Recette de Didier Guillon dans « les carnets de Julie »

à+
alain

Ceci sont des plats qui me plaisent beaucoup et sont un peu façon "Rümerdopf"

pour cette recette

salut rot,
content que çà te plaise.
je ne la ferai personnellement pas pour moi, pour deux raisons principales, bien sûr!
  

mais çà a effectivement l' air sympa.
à+

Yes j'adorerais

c' est ptêt' un peu long à cuire, mais comme , en fait, il n' y a que le four qui travaille, c' est moins grave!
  

à+