Les Limburgse Vlaai

Les Limburgse Vlaai
Le Vlaai tire son origine de l’époque où le Limbourg était sous occupation espagnole. Les variantes aux pommes, aux poires et aux groseilles à maquereau sont elles aussi très appréciées.

Ingrédients pour 8 portions
Pâte
250 g de farine
40 g de beurre
15 g de sucre
1 œuf (de gros calibre)
25 ml de lait
7 g de levure fraîche
5 g de sel
Appareil
350 g de cerises (en bocal)
140 g de fécule de pomme de terre
50 g de sucre (pour saupoudrer la tarte)
Garniture
1 œuf (de petit calibre)
Sucre (pour saupoudrer)

Préparation
Pâte
Faire légèrement chauffer le lait, dissoudre la levure dans le lait (qui ne doit surtout pas être trop chaud !!). Dans un saladier, mettre de la farine, du beurre, l’œuf et du sucre. Mélanger puis pétrir. Ajouter le lait avec la levure. Pétrir. Saler.
Pétrir encore la pâte pendant 15 min. (c’est plus rapide au robot-cuisine ou avec un pied mixeur), jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et aérée.
Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine ; si elle est trop friable, rajouter un peu de lait.
Laisser lever la pâte ½ h dans un endroit chaud, en la recouvrant d’un torchon propre et humide. Pendant ce temps, préparer l’appareil.
Pétrir encore une fois la pâte, l’étaler au rouleau à pâtisserie. L’abaisser à env. 2 mm d’épaisseur. Etaler la pâte dans un moule (Ø 28 cm) préalablement beurré. Garnir les bords jusqu’en haut.
Réserver le reste de pâte pour former les croisillons caractéristiques de la tarte aux fruits de Limbourg. Laisser lever ce reste de pâte 5 min. supplémentaires.
Appareil
Egoutter les cerises et récupérer leur jus. Faire chauffer la moitié du jus. Mélanger l’autre moitié avec de la fécule et du sucre. Ajouter le jus chauffé (avant qu’il n’arrive à ébullition) et battre au fouet.
Faire chauffer le tout à nouveau, remuer jusqu’à obtention d’une masse lisse. Ôter du feu, ajouter les cerises et bien mélanger.
Placer au réfrigérateur et laisser refroidir env. 15 min.
Verser l’appareil dans le moule. Etaler le reste de pâte, la couper en lanières de 3 cm de largeur. Disposer les lanières en forme de croisillons sur la tarte.
Garniture
Badigeonner avec l’œuf et saupoudrer de sucre. Préchauffer le four, faire cuire à 200°C pendant 15 à 20 min.


vu sur arte "la cuisine des terroirs- Maastricht"

à+

Alain   pour cette bonne recette.bises.

salut tatie,
de rien,
tu y aurais droit?
à+

oh Alain sucre et les fruits aussi.Alain.ne idée avec de l'agar agar.

salut tatie,
j' ai jamais travaillé avec l' agar-agar, en fait.

à+

coucou Alain. je cuisine l'agar l'agar en confiture et parfois du sucré/ salé.à bientôt. bises.

quelle différence d' utilisation avec la "gélatine" normale?
à+

Alain je ne sais pas vraiment.sauf elles ce gélifies l'une ou l'autre.bises.