Bocal de foie gras au cognac et au porto

Bocal de foie gras au cognac et au porto
Recette Télé Poche

Pour 2 bocaux de 500 g
2 lobes (soit 4 foie gras de canard crus) déjà déveinés
« Spécial Terrine » Montfort, soit 950 g environ.
17 g de sel
6 tours de poivre moulu
6 râpures de noix de muscade
1 cuil à c de sucre semoule
2 cuil à s de cognac
3 cuil à s de porto
2 bocaux en verre munis de caoutchoucs neufs

Préparation :
Ebouillantez les deux bocaux, égouttez-les sur un torchon propre
Laissez les foies gras crus à température ambiante pour qu’ils ramollissent
Râpez la muscade, mélangez-la avec le sel, le sucre et le poivre
Mettez les foies gras dans un grand plat et assaisonnez-les avec le mélange sel, sucre, poivre et muscade
Mesurez et versez le cognac et le porto dans le plat sur les foies gras
Retournez les foie gras pour qu’ils s’imprègnent bien de porto, de cognac, muscade, sucre, poivre et sel
Recouvrez les foies gras avec un film alimentaire et laissez macérer 24 heures au réfrigérateur
Placez les caoutchoucs sur les bocaux et remplissez les bocaux à ras bord de foie gras en les tassant bien
Refermez hermétiquement les bocaux
Posez un torchon au fond d’un faitout, posez les bocaux et recouvrez d’eau froide
Quand l’eau frémit, cuisez 35 mn
Laissez refroidir dans l’eau
Conservez de 4 à 30 jours

Notre astuce coté cuisson :
Pour avoir un foie gras mi-cuit en bocal, sortez les deux bocaux de l’eau dès la fin de la cuisson et plongez-les délicatement 20 mn dans de l’eau froide mélangée à des glaçons pour stopper la cuisson.
Attention, n’entrechoquez pas les bocaux qui risqueraient de se casser.

merci beaucoup pour ta recette Rot68.bises.