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La caghuse de Stephanie
« carnets de Julie en Baie de Somme »
Ingrédients
1 rouelle de porc (un morceau bien épais situé au-dessus du jarret) de 1,2 kg environ
1 morceau de jarret sans os (400 g)
14 oignons
100 g de beurre
2 cs d’huile
15 cl de vinaigre d’alcool
15 cl de cidre brut
20 cl de bouillon de bœuf
sel et poivre
Préparation
Faites dorer la rouelle dans une poêle avec le beurre et l’huile.
Pendant ce temps, pelez et coupez les oignons en 6 dans la longueur. Déposez les deux tiers des oignons dans le fond de la terrine. Couvrez avec la rouelle entière. Ajoutez le jarret pour combler la couche de viande. Salez et poivrez. Recouvrez d’oignons.
Portez le vinaigre à forte ébullition et versez-le dans la terrine. Ajoutez le cidre et le bouillon. Salez et poivrez de nouveau. Couvrez avec le couvercle de la terrine. Enfournez à four froid 2 h 15 à 180-200 °.
Découvrez et faites dorer sous le grill pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
Laissez refroidir dans la terrine et mettez-la au réfrigérateur pour une nuit.
Servez froid avec des pommes de terre.
Conseils de Julie :
Prévoyez une terrine ovale pouvant contenir la rouelle entière sans avoir besoin de la découper.
à+
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ptit Alain 
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