encore une!
Sabayon
« cuisine des terroirs à San Martino Alfieri »
Ingrédients pour 6 portions
5 jaunes d’œuf
40 g de sucre
400 ml de vin doux (Moscato, Marsala ou Xérès)
Préparation
Fouetter le jaune et sucre pendant 20 minutes (!) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faire cuire la préparation au bain-marie, sans cesser de fouetter.
Verser le vin doux en filet et, sans cesser de remuer (toujours dans le même sens), faire cuire le sabayon jusqu’à ce qu’il fasse un ruban.
IMPORTANT : le sabayon ne doit jamais bouillir, sa température maximale doit rester à 80 °C. Lorsque le sabayon a doublé de volume, le retirer du bain-marie et continuer de fouetter pendant encore 5 minutes – c’est là tout le secret d’un sabayon réussi !
à+
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