L'astrade d’anguilles de Jean-Pierre

salut toulmond'
en route vers le pays de Blaye

L'astrade d’anguilles de Jean-Pierre
« carnets de Julie en pays de Blaye »

Autrefois, lorsque les parents travaillaient dans les vignes, les enfants s’amusaient à pêcher des anguilles dans les affluents de la Gironde. Ils servaient de déjeuner aux viticulteurs, qui faisaient brûler quelques sarments de vigne et embrochaient les anguilles fraichement pêchées avec quelques morceaux de ventrèche. Enfant du pays, Jean-Pierre Xiradakis, reprend cette recette d’antan dans son restaurant La Tupina à Bordeaux.

Ingrédients
1 kg de tronçons d’anguilles (pas trop grosses) vidées et pelées
600 g de bon lard salé (Jean-Pierre utilise du lard de porc noir de Bigorre des Pyrénées)
Sel et poivre

Préparation
Allumez le feu jusqu’à ce que vous obteniez de bonnes braises.
Alternez sur des pics tronçons d’anguille de morceaux épais de lard.
Faites cuire sur une grille 10 minutes environ (elles doivent être bien grillées) en les retournant à mi-cuisson.


à+

Celle-là je pense l'adorer, cela me fera pensée au partie de chasse où l'on grillait des tranche de lard au feu de bois.
Alain

salut rot
content que la recette te plaise aussi.
z' avez des anguilles "dans vos eaux"?

à+

Dans le Rhin et l'Ill mais comme ces eaux sont certainement polluées vaut mieux remettre les poissons à l'eau.

pas sûr que l' Ill soit si polluée que çà.
pour le Rhin, t' as probablement très raison!


Bon, au besoin, on trouve de l' anguille chez le poissonnier.


à+

bonne et belle recette Alain

salut tatie,
content que la recette te plaise aussi

à+

de rien et A+ Alain.

à+

belle recette qui me donne envie miammmm

à faire parfois on en avait Gérard les pêché je ne sais plus...à l'embouchure de ???

un régal faite de cette façon, je prends

salut lagonbleu,
content que la recette te plaise aussi.

à+