salut toulmond'
en route vers Toulouse:
Soupe aux confits aux fèves de Françoise
« carnets de Julie à Toulouse »
Ingrédients pour 12 :
6 cuisses de canard confites
200 g de confit de porc
1 talon de jambon cru de 150 g environ
4 carottes
2 navets
1 branche de céleri
1 poireau
4 à 6 gousses d’ail
1 bouquet garni
6 ou 12 grosses pommes de terre à chair ferme (selon leur taille)
1,5 kg de fèves écossées
Pour le farci :
500 g de chair à saucisse de Toulouse
1 œuf entier
100 g de mie de pain rassis
1 tranche de jambon cru de 5 cm d’épaisseur
1 bouquet de persil haché
1/4 de tête d’ail frais ou 2 gousses d’ail sec
Pour servir :
pain rassis finement tranché
Préparation :
Faites fondre la graisse des confits en les posant dans une poêle côté peau vers le bas. Préparez le farci: pelez et hachez l’ail. Dans un grand plat mélangez tous les ingrédients intimement et compactez-les pour former une demi sphère (plus facile à manipuler qu’un disque). Pressez bien et gardez au frais.
Pelez les carottes et coupez-les en deux dans la longueur, puis fendez en 2 chaque tronçon. Pelez et coupez les navets en 4. Pelez le poireau et fendez-le pour le nettoyer. Pelez l’ail. Lavez tous les légumes. Dans une grande marmite, déposez les légumes et les confits. Ajoutez le bouquet garni, le talon de jambon, le confit de porc, et les fèves. Couvrez très largement d’eau et portez à ébullition.
Réchauffez la graisse des confits et déposez le farci dans cette poêle. Faites-les dorer 2-3 minutes de chaque côté. Faites glisser ce farci dans la marmite. Couvrez et comptez alors 2 h de cuisson. 3 minutes avant la fin, intégrez les pommes de terre pelées.
La soupe se présente en deux services: d’abord le bouillon versé sur des tranches de pain rassis, puis les viandes et les légumes.
Le conseil de Julie
Françoise l’accompagne de beurre frais, rien ne leur fait peur dans le sud-ouest !
Cette soupe peut aussi se manger froide.
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