Poulet en croute de Sel

salut toulmond'
en route vers l' Ile de Ré:

Poulet en croute de Sel
« Cuisine des terroirs sur l’ Ile de Ré »

La cuisson en croûte de sel attendrit la viande du poulet et la rend particulièrement savoureuse.

Ingrédients pour 4 portions
1500 g de poularde (ou bien une poularde ou un poulet au maïs)
3000 g de gros sel marin
5 g de thym (séchés)
5 g d'oignons rouges (séchés)
5 g de paprika
5 g de carvi
5 g de graines de moutarde
5 g de poivre noir
5 g de piments verts (séchés)
5 g d'origan
5 tranches de baguette (au moins de la veille)
3 gousses d’ail
200 ml de cidre
Poivre
Sel
Huile d’olive

Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Couper la baguette en gros dés, frotter avec la gousse d’ail et verser un peu de cidre.
Recouvrir une plaque allant au four à l’aide d’une feuille d’aluminium en couvrant bien les bords. Mélanger le sel avec toutes les épices. En répartir une partie sur la plaque.
Laver soigneusement l’intérieur et l’extérieur du poulet à l’eau froide. Bien le sécher en tamponnant avec un linge. Garnir l’intérieur du poulet de croûtons à l’ail. Poser sur la plaque recouverte de gros sel.
Pour que le sel adhère mieux sur la peau, arroser celle-ci délicatement de cidre. Ensuite, recouvrir entièrement le poulet d’une couche régulière de sel. Faire cuire 60 minutes au four à 200°.
Laisser refroidir le poulet une dizaine de minutes. Eliminer la gangue de sel à l’aide d’un couteau cranté puis ôter les cristaux de sel restants à l’aide d’un pinceau de cuisine.

à+

Jamais essayé mais cela doit être bon Alain

salut veronique,
content que la recette te plaise aussi.
j' aime bien la cuisson "en croute de sel"!
à+

merci beaucoup ptit Alain

Alain,

j'ai déjà mangé chez mon fils j'aime bien,

salut tatie et lagonbleu,
content que la recette vous plaise aussi.
à+

de rien ptit Alain.

Voici un repas de fête, Alain

salut rot,
content que la recette te plaise aussi.
à+

C 'est extra cette cuisson j'adore, faut juste prendre des précautions quand "on casse la croûte" car on a tendance à en mettre partout
j'ai des recettes je vais les mettre, c 'est vrai les aliments cuisants emprisonnés dans cette croûte sont moelleux
merci pour cette bonne recette