Le gâteau de foies de volailles de Martine

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Le gâteau de foies de volailles de Martine
« carnets de Julie dans les monts du Forez »
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 400 g de foies de volaille
- 25 g de farine
- 40 g de beurre
- 50 g de crème liquide
- 2 échalotes
- 20 cl de lait
- 4 œufs
- 3 brins de persil,
- 5 brins de ciboulette
- 1 bonne c.à.c de sel fin
- poivre
- sauce tomate maison

Préparation

Préchauffez le four à 150°. Préparez une béchamel : faites fondre 25 g de beurre, ajoutez la farine et remuez bien. Incorporez le lait sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange nappe la cuiller. Incorporez alors la crème, le sel et le poivre.
Pelez les échalotes, lavez et séchez les herbes. Hachez le tout au couteau.
Dénervez les foies. Faites-les sauter 3 minutes à la poêle avec 15 g de beurre sur feu assez vif. Mixez-les finement. Ajoutez-les aux échalotes. Incorporez les 4 jaunes d’œufs puis la béchamel. Montez les blancs d’œufs en neige. Mélangez-les à la préparation. Salez, poivrez. Versez dans un moule à manqué ou un moule en terre rond bien beurré. Enfournez et laissez cuire 45 à 50 minutes. Servez chaud ou tiède, à la cuiller, et accompagnez de sauce tomate.


Conseils de Julie
Les foréziens accompagnent ce plat de sauce tomate enrichie d’olives vertes et de tranches de quenelles. Certains d’entre eux remplacent la béchamel par du pain de mie trempé dans du lait. A vous de choisir


à+

Super, j'adore le foie. Alain

salut rot,
content que la recette te plaise aussi.

à+

Pas mal Alain

salut veronique,
content que la recette te plaise aussi

à+

pour cette bonne recette. ptit Alain.

salut tatie,
content que la recette te plaise aussi.
c' est vrai que les foies de volaille c' est bien bon.
surtout en y rajoutant quelques éléments pour en faire un repas complet!
de haut en bas:
tranche de toast
tranche de tomate panée
œufs brouillés
foies de volailles
éventuellement, entre toast et tomate, tu peux rajouter une tranche d' ananas pour avoir un repas "vraiment complet"

Bonne journée
à+

  beaucoup Alain  SUPERBE recette

salut tatie,
content que la recette te plaise aussi.
Pour changer (et surtout c' est plus facile à "empiler", tu peux aussi remplacer les foies de volaille par une tranche de "Kasseler"!
dans ce cas, le plus dur sera ptêt' de trouver le kasseler par chez toi?!


Bonne journée
à+