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 Les condiments

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3 participants
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Rot68
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Rot68


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MessageSujet: Les condiments   Les condiments EmptyMer 4 Déc 2013 - 9:25

LES CONDIMENTS
Issus de « METHODE DE TECHNOLOGIE CULINAIRE » J-P Semonin

Condiment salin
Le sel est une substance minérale (chlorure de sodium).
Le sel de mer est obtenu par évaporation de l’eau de mer dans les marais salants.
Le sel Gemme se trouve cristallisé dans la terre.

Condiments acides

Citron, fruit des pays chauds, vitaminique, jus acide.
Vinaigre, fermentation acétique de liquides alcooliques : vin, cidre, bière.

Le sucre, extrait de canne à sucre et de la betterave sucrière.

Condiments élaborés
Cornichons, originaire de l’inde, cultives dans toute la France. Petits concombres cueillis avant maturité et confits dans du vinaigre.
Petits oignons, champignons, cerises confit au vinaigre
Moutarde, plante poussant en Europe. Les graines broyées sont émulsionnées avec de l’eau et du vinaigre et différentes plantes aromatiques (ex. : moutarde à l’estragon).
Ketchup, condiment d’origine asiatique, adopté et transformé par les Anglo-Saxons. C’est un mélange de tomate, jus de champignons, thym, laurier, gingembre, poivre, vinaigre, marjolaine …..
Piccalilli, Angleterre, mélange de cornichons et légumes confits dans du vinaigre.
Harissa, Afrique du nord. Sorte de purée composée d’un mélange de petits piments séchés et moulus, de tomates, ail, huile …
Nuoc-Mam, Viet-Nam, condiment liquide obtenu par macération de poissons dans une saumure. Il remplace le sel dans la cuisine indochinoise.


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


Les condiments Rot68_10
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tatie

tatie


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Date d'inscription : 28/07/2014
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MessageSujet: Re: Les condiments   Les condiments EmptyVen 10 Oct 2014 - 7:22

Bravo Rot68.merci c'est très pratique.les condiments.bises. Rose



Les condiments 309c0110
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Croûton

Croûton


Messages : 3808
Date d'inscription : 08/03/2019
Age : 66
Localisation : AURA

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MessageSujet: Re: Les condiments   Les condiments EmptyVen 13 Aoû 2021 - 10:46

Merci c 'est intéressant
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Rot68
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Rot68


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MessageSujet: Re: Les condiments   Les condiments EmptyVen 13 Aoû 2021 - 12:31

Oui on parfume des fois nos plats avec des épices composées sous un nom donné mais on ne connait pas la composition du mélange ni les proportions. comme cela je me surpris un jour à faire du "Colombo" avec ce que j'avais sous la main.


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.


Les condiments Rot68_10
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