Quantités pour buffet

Règles générales
On mange moins debout qu'assis et plus on est nombreux, moins on mange.
Donc pour 30 personnes comptez 25, pour 50 personnes comptez 40.
canapés :6 ou 7 par personnes
Viande ou poisson : 120 g par personne
Légumes : 120 g par personne
Petits fours : 5 ou 6 par personne ou 120 g de gâteau

Buffet pour 25 à 30 personnes :
4 entrées, 4 plats, 4 desserts, 3 amuse-bouches (30 pièces chacun), 5 salades (3 vertes et 2 composées), et des accompagnements.
Vous pouvez décider de les varier ou non. Par exemple, pour les 4 entrées, faites 4 entrées de 6 personnes différentes, ou 4 fois la même.
pour 12 à 15 personnes,
prévoir 3 entrées, 2 plats, 3 desserts, 1 amuse-bouche de 15 pièces, 2 salades (verte et composée), et des accompagnements En multipliant à partir de plats pour 6 personnes, votre buffet devient alors plus facile à compter.

buffet campagnard de 20 personnes :
60 bâtonnets de légumes tartinés de fromage, ou de dips, 3 kg de fromage de tête persillé, 48 canapés à la tapenade, 1 pizza coupée en 24 portions, 20 portions de gigot avec sauces d'accompagnement, 20 portions de tourte au poulet, 1 plat de légumes variés, 20 portions de rôti de bœuf froid, 1 plateau de fromages de 3 kg et des pains.
Pour le dessert, 24 parts de moelleux au chocolat et 3 litres de sorbets.
Boissons
Apéritif :
1 bouteille de Champagne pour 6 à 8 personnes
1 bouteille de whisky pour 12 personnes
75 cl de cocktail pour 12 personnes
Repas
Au Champagne : ½ bouteille par personne
Au vin rouge : moins d'une bouteille par personne, soit 2 pour 3
Au vin rouge et au vin blanc : 1 rouge pour 3 personnes, un blanc pour 4 personnes
Sodas et eaux minérales : 1 litre par personne

à+
alain

  Alain, ces proportions sont les bienvenues car souvent après en avoir donné à emporter, distribué dans le voisinage, congelé et manger pendant plusieurs on se retrouve encore avec beaucoup de reste.

salut rot,
t' as pas tort, je dois dire!
  

à+
alain

Excellent bravo génial
T aurai pas la même chose pour le pain ? Je ne sais jamais
trop bien

salut croûton,
content que la liste te convienne.
Faudrait que je voies çà pour le pain.
Au fait, est-ce que tu parles de pain "en accompagnement" des plats? ou de la quantité nécessaire pour les canapés et autres pains surprises?
à+

Alain
Pain en accompagnement des plats j'ai tjrs peur qu'il n'y en ai pas assez

~750gr pour 10 pers.

Repas sans fromage

j' ai lu qquepart 1/4 de baguette par personne, mais faut voir.

Oui c 'est pas mal ça merci

faut voir à quoi çà correspond en pain "tranché" ou alors éventuellement en petites boules, ce qui serait sympa aussi, selon ce que doit accompagner le pain.
à+

Ben oui tranché en boules ou comme tu veux je ne sais pas combien il en faut

les boules "personnelles", en général ce sont des petits pains de 80 gr.
Les boulangers ont parfois çà en "rosace' de 4 variétés et d' une 20taine de pièces.

pour les pains "en tranche, c' est souvent des pains de 400-500 gr coupées en 10/12 tranches.
au fait, ne pas oublier, c' est bon et sympa) les mini-moricettes!

à+

pour toutes vos réponses c est très aimable