Asperges à la sauce mousseline froide.photos.

Sujet: Asperges à la sauce mousseline froide.photos. Jeu 25 Sep 2014 - 9:05

Asperges à la sauce mousseline froide.tatie

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Ingrédients:
*650gr de pointes d'asperges.
*1 bonne c à soupe de moutarde.
*sel fin. poivre. 1 œuf. huile.
*1 jus d'un citron jaune pressé.
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préparation:
dans la cocotte minutes.
verser de l'eau + les asperges dans 1 panier.
saler l'eau. cuire 10 mn. quand la soupape tourne.
au bout de 10 mn. laisser refroidir les asperges.
mettre sur un plat.
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dans le bol mélanger fourchette:
le jaune d’œuf . moutarde.
ajouter: 1 jus de citron. mélanger.
ajouter: l'huile en plusieurs fois.mélanger.
saler / poivre. mélanger.

dans 1 bol monter: le blanc d’œuf en neige avec 1 fouet électrique.en 3 vitesses.
ajouter 1 pincée de sel.
ajouter en plusieurs fois le blanc d’œuf en neige.
mélanger avec 1 spatule plate.
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