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 Foie gras aux châtaignes + photos.

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3 participants
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tatie

tatie


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Localisation : Decize.

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MessageSujet: Foie gras aux châtaignes + photos.   Foie gras aux châtaignes + photos. EmptyDim 7 Déc 2014 - 8:49
Foie gras aux châtaignes

Foie gras aux châtaignes + photos. Foie_gras_aux_chataignes_maison_025Foie gras aux châtaignes + photos. Foie_gras_aux_chataignes_maison_026

Ingrédients:

400 gr de foie gras dénervés surgelé.
15 cl de cognac.
des châtaignes en bocal.
4 épices en poudre.
4 gr de sel fin.
2 gr de poivre.

Foie gras aux châtaignes + photos. Foie_gras_aux_chataignes_maison_001

Préparation:

PREMIER JOUR.

écraser les châtaignes avec vos doigts.

Foie gras aux châtaignes + photos. Foie_gras_aux_chataignes_maison_004

laisser décongeler le foie gras à température ambiance.
une fois décongeler.
le couper en 2. avec une lame de couteau lisse.

Foie gras aux châtaignes + photos. Foie_gras_aux_chataignes_maison_003

dans un saladier mélanger:
le cognac,sel,poivre,et châtaignes et les 4 épices.

Foie gras aux châtaignes + photos. Foie_gras_aux_chataignes_maison_002

DANS UN PLAT HAUT AJOUTER.

déposer le foie gras.
verser le mélange.
dessus le foie gras.

laisser reposer 24 heures au frigo.

au bout de 12 heures le retourner.
laisser mariner encore  12 heures.

Foie gras aux châtaignes + photos. Foie_gras_aux_chataignes_maison_005Foie gras aux châtaignes + photos. Foie_gras_aux_chataignes_maison_006

DEUXIÈME JOURS.

préchauffer le four électrique à 160°C.

sortir du frigo le foie gras mariné.
laisser dans une pièce tempérée 3 heures.
le foie gras doit être souple.

Foie gras aux châtaignes + photos. Foie_gras_aux_chataignes_maison_007

dans une terrine mettre un film étirable.

Foie gras aux châtaignes + photos. Foie_gras_aux_chataignes_maison_008

ajouter une partie du foie gras coter bombé,
 bien tasser avec vos doigts.

laver souvent vos mains

ajouter dessus au centre,les châtaignes et les 4 épices.
ajouter dessus le reste de foie gras,tasser bien surtout.
ensuite rabattre le film étirable.

Foie gras aux châtaignes + photos. Foie_gras_aux_chataignes_maison_009Foie gras aux châtaignes + photos. Foie_gras_aux_chataignes_maison_010Foie gras aux châtaignes + photos. Foie_gras_aux_chataignes_maison_011

CUISSON AU BAIN MARIE.

mettre dans un autre plat plus grand.
de l'eau tiède environ la moitié du plat.
ajouter la terrine dans le grand plat.
baisser la température à 80°C = 1 heure 10 minutes.
.( suivant la taille).
50 minutes avec le film et 20 minutes sans le film.
sortir du four,

mettez le couvercle de la terrine.
laisser refroidir doucement.
pièce ambiance de 3 heures à 4 heures.

Foie gras aux châtaignes + photos. Foie_gras_aux_chataignes_maison_012Foie gras aux châtaignes + photos. Foie_gras_aux_chataignes_maison_013

sortir le foie gras.
le foie gras diminue en cuisson.

Foie gras aux châtaignes + photos. Foie_gras_aux_chataignes_maison_014

enlever le gras dessus.

Foie gras aux châtaignes + photos. Foie_gras_aux_chataignes_maison_015

mettre de coter le gras.
écraser avec une fourchette grossièrement.facultatif.
( ma raison et de voir si il ne reste pas de petites veines du foie gras).

Foie gras aux châtaignes + photos. Foie_gras_aux_chataignes_maison_016Foie gras aux châtaignes + photos. Foie_gras_aux_chataignes_maison_017Foie gras aux châtaignes + photos. Foie_gras_aux_chataignes_maison_018

dans une petite terrine
mettre un film étirable.(démoulage plus facile).
ajouter avec vos doigts ajouter et tasser votre foie gras.

entre temps.
mettre la graisse fondre au MO 2 minutes.
filtrer la graisse et les châtaignes dans un chinois.

Foie gras aux châtaignes + photos. Foie_gras_aux_chataignes_maison_019Foie gras aux châtaignes + photos. Foie_gras_aux_chataignes_maison_020

verser la graisse sur la terrine.
rabattre le film étirable.
mettre au frais 3/4 jours.

Foie gras aux châtaignes + photos. Foie_gras_aux_chataignes_maison_021Foie gras aux châtaignes + photos. Foie_gras_aux_chataignes_maison_022Foie gras aux châtaignes + photos. Foie_gras_aux_chataignes_maison_023

démouler la terrine et dressez sur un plat.

Foie gras aux châtaignes + photos. Foie_gras_aux_chataignes_maison_024

bonne dégustation.

BONNE FÊTES DE FIN D'ANNÉE A TOUT LE FORUM.

Foie gras aux châtaignes + photos. Signat62


Dernière édition par tatie le Lun 8 Déc 2014 - 6:59, édité 1 fois
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alain2750




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MessageSujet: Re: Foie gras aux châtaignes + photos.   Foie gras aux châtaignes + photos. EmptyLun 8 Déc 2014 - 5:38
salut tatie,
Bravo Merci pour cette bonne recette.
à+
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tatie

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MessageSujet: Re: Foie gras aux châtaignes + photos.   Foie gras aux châtaignes + photos. EmptyLun 8 Déc 2014 - 6:27
Merci Alain de ton passage sur cette recette. :bisous1: Rose



Foie gras aux châtaignes + photos. 309c0110
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Rot68
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Rot68


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MessageSujet: Re: Foie gras aux châtaignes + photos.   Foie gras aux châtaignes + photos. EmptyLun 8 Déc 2014 - 7:18
Merci Tatie, je passerai pour goûter mdr


Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.

Foie gras aux châtaignes + photos. Rot68_10
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tatie

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MessageSujet: Re: Foie gras aux châtaignes + photos.   Foie gras aux châtaignes + photos. EmptyLun 8 Déc 2014 - 7:28
de rien Rot68. Merci je fais cette recette tous les ans et je change pas.
sauf l'alcool cette année Armagnac.bises. a +. 123456789 Rose



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alain2750




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MessageSujet: Re: Foie gras aux châtaignes + photos.   Foie gras aux châtaignes + photos. EmptyMar 9 Déc 2014 - 8:22
de rien
à+
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MessageSujet: Re: Foie gras aux châtaignes + photos.   Foie gras aux châtaignes + photos. Empty
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