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 Le pintadeau aux olives de Nyons de Joël

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alain2750



Messages : 9931
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MessageSujet: Le pintadeau aux olives de Nyons de Joël   Lun 8 Juin 2015 - 5:25

la suite:

Le pintadeau aux olives de Nyons de Joël
« carnets de Julie dans la Drôme provençale »

Ingrédients pour 4 personnes :
1 jeune pintade de 1,5 kg, (Le foie, cœur et gésier mis à part)
4 échalotes
2 belles tomates
200 g d’olives noires de nyons
125 g de fromages frais
3 gousses d’ail frais ou 2 gousses d’ail séché
4 tranches fines et 2 tranches un peu plus épaisses de pain (Joël utilise un pain d’épeautre local mais un bon pain de campagne fera l’affaire)
8 CS d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel et poivre

Préparation

Pelez et ciselez finement 2 échalotes.
Faites-les fondre avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le beurre. Pendant ce temps, dénoyautez les olives ou coupez-les en lamelles autour du noyau, pelez et épépinez les tomates.
Découpez les tranches de pain plus épaisses en croutons (comptez 35 g de pain sans croute) et faites- les rissoler dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pelez et hachez 2 gousses d’ail frais.
Dans la poêle des échalotes, ajoutez la tomate et laissez fondre sans saler. Concassez les abats et faites les sauter brièvement avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Hors du feu, incorporez au mélange échalotes-tomate, l’ail, les abats, les croutons et les olives après les avoir concassées. Ajoutez les fromages frais. Mélangez bien puis poivrez et salez légèrement. Farcissez la pintade de ce mélange et réservez le reste de farce.
Placez la volaille dans une cocotte, arrosez avec un filet d’huile d’olive et faites-la dorer sur toutes ses faces à feu moyen. Déglacez avec 1/2 verre d’eau, couvrez et faites cuire 45 min en la retournant de temps en temps et en arrosant souvent.
Préparez la sauce: ciselez grossièrement 2 échalotes et faites-les fondre avec 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez hors du feu le reste des olives.
Avant de servir, versez le jus de cuisson dans la sauce, découpez la pintade et maintenez-la au chaud dans sa cocotte.
Faites légèrement dorer les tranches fines de pain, frottez-les avec l’ail restant et arrosez d’un trait d’huile d’olive. Déposez-les dans les assiettes.
Réchauffez le reste de farce au micro ondes et garnissez-en les tartines. Déposez enfin un morceau de pintade sur chaque tartine. Arrosez généreusement de sauce et servez.

à+
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tatie

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MessageSujet: Re: Le pintadeau aux olives de Nyons de Joël   Lun 8 Juin 2015 - 7:18

Coucou Alain Bravo Merci :bisous1:


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alain2750



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Age : 67

MessageSujet: Re: Le pintadeau aux olives de Nyons de Joël   Lun 8 Juin 2015 - 18:31

salut tatie,
content que la recette te plaise aussi.
à+
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tatie

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Messages : 7943
Date d'inscription : 28/07/2014
Age : 66
Localisation : Nièvre.

MessageSujet: Re: Le pintadeau aux olives de Nyons de Joël   Lun 8 Juin 2015 - 18:45

de rien ptit Alain. :bisous1: Rose


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Gene

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Localisation : Provence

MessageSujet: Re: Le pintadeau aux olives de Nyons de Joël   Sam 13 Juin 2015 - 7:36

Merci Alain,

ça m'interresse bien ta recette, car mon filleuil m'en donne et je fais à ma façon, c'est bien bon mais là je ferai la recette YOUPI




IL FAUT FAIRE DE LA VIE UN REVE ET D'UN REVE UNE REALITE.
     
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MessageSujet: Re: Le pintadeau aux olives de Nyons de Joël   

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