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Les galipettes d’Alain
« Carnets de Julie en Anjou » sur FR3
Les galipettes sont de gros champignons de Paris. Elles sont aussi appelées galipèdes dans la région et doivent leur nom au fait qu’en poussant, leur chapeau devient si lourd et si gros, qu’en tombant il fait des galipettes.
Ingrédients (pour 3 personnes) :
9 gros champignons de Paris (100 g pièce environ)
Farce 1:
2 buches de chèvre mi sec (type Soignon), soit 200 g environ
5 brins de persil
1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’herbes de Provence
Farce 2:
180 g de rillettes à température ambiante
Farce 3 :
Beurre d’escargots
125 g de beurre demi-sel
Persil
1 ou 2 gousses d’ail (selon si elles sont fraiches ou non)
3-4 biscottes
200 g d’escargots en conserve
Préparation :
Préchauffez le four à pain (ou barbecue fermé) ou votre four à la température maximum.
Préparez la farce 1 en mixant tous les ingrédients.
Préparez la farce 3 en mixant les ingrédients et 1/3 des escargots. Coupez le reste en deux.
Coupez les pieds des champignons à ras des chapeaux et nettoyez ceux-ci à l’aide d’un torchon humide. Retournez-les côté plat vers le haut, salez et poivrez-les généreusement. Sur 3 d’entre eux, étalez la farce 1, façonnez des petites galettes de rillettes en vos mains et déposez-les sur 3 autres champignons. Etalez enfin la farce 3 sur les 3 derniers.
Déposez-les sur une grille placée au-dessus d’un plat et enfournez. Laissez cuire 20 à 30 minutes environ à 250°C. Les champignons doivent “chanter” (c’est à dire que les farces doivent crépiter. Le beurre d’escargot cuit un peu plus vite que les autres.
Servez bien chaud avec une salade verte et accompagnez ce plat d’un rouge fruité comme un Saumur Champigny.
Notes :
Plat typiquement Saumurois, imaginé pour utiliser les invendus car les gros champignons sont généralement délaissés.
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