Succès aux noisettes

Sujet: Succès aux noisettes Mar 10 Sep 2019 - 10:46

Une amie m'a donné cette recette
UNE TUERIE!
C'est un peu long, faut bien suivre toutes les étapes, mais alors ça vaut le coup

Succès aux noisettes
Ingrédients :
Pour 6/8 personnes
125 g d’amandes en poudre
125 g de noisettes en poudre
125 g de noisettes entières
6 blancs d’œuf+2 blancs d’œuf
180 g de beurre mou
Sucre en poudre : 20 g+ 230 g+120 g+120 g+ 10 g
Sucre glace

Préparation :

Ø Préchauffer le four à 180°

Monter 6 blanc d’œuf en neige. Petite vitesse d’abord avec 20 g de sucre. Augmenter petit à petit la vitesse et ajouter les 230 g de sucre en 2 fois presque en fin de montage.
Incorporer délicatement les poudres d’amandes et de noisettes.
Former 2 disques de même taille sur du papier cuisson et enfourner 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.
Ø Concasser les 125 g de noisettes mondées. Les faire griller à sec dans une poêle.
Dans une casserole, préparer un sirop en cuisant 120 g de sucre avec 3 cuillères à soupe d’eau, jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
Ajouter les noisettes, mélanger 2 minutes puis étaler sur du papier cuisson et laisser refroidir.
Réserver quelques morceaux pour le décor et mixer le reste (on obtient le pralin)
Ø Préparer dans une casserole un sirop en cuisant 120 g de sucre dans 3 cuillères d’eau.
Monter les 2 derniers blancs en neige avec les 10 g de sucre restant.
Puis verset sur ces blancs le sirop en continuant à fouetter.
Ø Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec 50 g de pralin.
Ajouter les blancs en neige en fouettant pour obtenir une crème mousseuse.

Ø Recouvrir un biscuit refroidi avec cette crème. Parsemer du reste de pralin.
Poser le second biscuit sur la crème.
Couvrir et réserver 12 heures au frais.

Ø Saupoudrer le gâteau de sucre glace, garnir avec les noisettes caramélisées réservées.

Evidemment ça fait mal au régime ...