Risotto aux asperges et fines herbes de printemps
Recette Télé Poche
Ingrédients 4 personnes :
1 botte d’asperges vertes
250 g de riz à risotto, type arborio
70 g de beurre
2 cuil. à s d’oignons blancs hachés
15 cl de vin blanc
1,5 l de bouillon-cube de volaille chaud
50 g de parmesan râpé
2 cuil. à s de crème fraîche
6 brins de persil plat et 4 brins de basilic
Sel, poivre
Préparation :
Epluchez les asperges en partant de la pointe et égalisez les pieds
Coupez les asperge en trois
Faites-les cuire ensuite 15 mn dans une casserole d’eau bouillante salée
Egouttez-les et réservez
Faites revenir l’oignon haché dans 30 g de beurre
Ajoutez le riz arborio, continuez à le faire revenir environ 2 mn jusqu’à ce qu’il devienne translucide et qu’il s’enrobe bien de gras
Versez le vin blanc sur le riz et laissez absorber le vin à feu doux
Poursuivez la cuisson du riz, toujours à feu doux, en versant régulièrement du bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz
Salez et poivrez
Cuisez le riz 18 mn en tout
En fin de cuisson, ajoutez la crème, 40 g de beurre ramolli et le parmesan
Salez, poivrez et remuez délicatement
Hachez grossièrement le persil et le basilic
Disposez les asperges sur le risotto au moment de servir et décorez de basilic et de persil haché
Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.
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