| | Tournedos de canard façon Rossini en croûte de spéculoos avec réduction à l’orange |  |
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alain2750
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Date d'inscription : 02/01/2014
Age : 73
 | | Sujet: Tournedos de canard façon Rossini en croûte de spéculoos avec réduction à l’orange Jeu 20 Mar 2014 - 9:17 | |
| Tournedos de canard façon Rossini en croûte de spéculoos avec réduction à l’orange
Ingrédients pour 5 personnes
5 tournedos de canard
5 spéculoos
5 tranches de foie gras
2 cuillère à soupe de miel
1 branche de thym
3 oranges
3 pommes de terre
beurre salé
1 cuillère à café d' huile de truffe
une truffe
lait
Recette
Mélanger le jus des oranges pressées avec le miel, le thym et laisser réduire à feux doux pendant une demi-heure.
Écraser le spéculoos pour le réduire en poudre. Cuire les tournedos et faire la croûte en spéculoos.
Cuire les pommes de terre et les écraser. Ajouter du beurre, un peu de lait et l'huile de truffe.
recette du "diner presque parfait du 19 mars.
à+
alain | |
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Véronique
Admin
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Localisation : Sud de l'Alsace
| | Sujet: Re: Tournedos de canard façon Rossini en croûte de spéculoos avec réduction à l’orange Dim 23 Mar 2014 - 7:14 | |
| Jamais vue de tournedos de canard Alain "La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"
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alain2750
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| | Sujet: Re: Tournedos de canard façon Rossini en croûte de spéculoos avec réduction à l’orange Dim 23 Mar 2014 - 13:15 | |
| moi non plus.
faudrait demander à notre volailler.
ptêt' que c' est un "tronçon" de magret?
à+
alain | |
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Véronique
Admin
Messages : 14542
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Localisation : Sud de l'Alsace
| | Sujet: Re: Tournedos de canard façon Rossini en croûte de spéculoos avec réduction à l’orange Dim 23 Mar 2014 - 18:37 | |
| J'ai fouillé sur la toile et effectivement c'est pris dans le magret "La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur"
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alain2750
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| | Sujet: Re: Tournedos de canard façon Rossini en croûte de spéculoos avec réduction à l’orange Lun 24 Mar 2014 - 4:29 | |
| petit truc pour le magret.
çà prend un peu plus longtemps, mais çà économise de l' énergie, mais, quand j' en fais, je commence toujours en posant côté peau dans la poêle froide, ce qui économise de la graisse et rend la peau plus craquante (pour ceux qui aiment.
à+
alain | |
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Gene
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Localisation : Provence
| | Sujet: Re: Tournedos de canard façon Rossini en croûte de spéculoos avec réduction à l’orange Mar 25 Mar 2014 - 13:41 | |
| :image 305: pour cette belle recette Alain, effectivement je fais comme toi pour la cuisson  IL FAUT FAIRE DE LA VIE UN REVE ET D'UN REVE UNE REALITE. Pierre Curie | |
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alain2750
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| | Sujet: Re: Tournedos de canard façon Rossini en croûte de spéculoos avec réduction à l’orange Mer 26 Mar 2014 - 2:59 | |
| salut lagonbleu,
y' en a même qui pour certaines recettes enlèvent la peau et la coupent en lanières fines avant de la poêler pour obtenir une sorte de "lardons"!
Bon, chuis pô fan de la peau, à vrai dire, (ni de celle di poulet, d' ailleurs).
à+
alain
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Gene
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Localisation : Provence
| | Sujet: Re: Tournedos de canard façon Rossini en croûte de spéculoos avec réduction à l’orange Mer 26 Mar 2014 - 12:53 | |
| Pas de peau pour nous trop gras tu penses bien beurkkkk IL FAUT FAIRE DE LA VIE UN REVE ET D'UN REVE UNE REALITE. Pierre Curie | |
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alain2750
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| | Sujet: Re: Tournedos de canard façon Rossini en croûte de spéculoos avec réduction à l’orange Jeu 27 Mar 2014 - 4:11 | |
| en fait, devrait plus y avoir beaucoup de gras, vu que celui-ci est dans la poêle. suffit d' égoutter. çà fait ptêt' partie des "bonnes" graisses, va savoir?  à+ alain | |
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Gene
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Localisation : Provence
| | Sujet: Re: Tournedos de canard façon Rossini en croûte de spéculoos avec réduction à l’orange Jeu 27 Mar 2014 - 10:55 | |
|  ça se saurait  au contraire pas bon niet! IL FAUT FAIRE DE LA VIE UN REVE ET D'UN REVE UNE REALITE. Pierre Curie | |
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alain2750
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| | Sujet: Re: Tournedos de canard façon Rossini en croûte de spéculoos avec réduction à l’orange Jeu 27 Mar 2014 - 19:34 | |
| va savoir, ptêt' que dans quelque temps nos scientifiques feront une découverte dans ce sens.  à+ alain | |
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| | Sujet: Re: Tournedos de canard façon Rossini en croûte de spéculoos avec réduction à l’orange | |
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