Poulet jaune des Landes aux oignons

salut toulmond'
vlà une autre recette landaise

Poulet jaune des Landes aux oignons

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1 beau poulet jaune des Landes de 2 kg environ coupé en morceaux (demandez à votre volailler de réserver cou et carcasse)
1 kg d’oignons jaunes
1 kg de pommes de terre à chair ferme type charlotte
5 tranches épaisses de ventrèche ou poitrine roulée séchée (150 g environ)
1 bouquet garni (serpolet, mélisse, laurier)
Persil
1 tête d’ail
30 cl de vin blanc sec, idéalement du Tursan de la région
25 cl de coulis de tomate
3/4 de CC de piment d’Espelette
4 CS d’huile de tournesol ou de graisse de canard
Sel et poivre

Préparation
Préparez le fond de volaille: coupez la carcasse en 4 et faites la rissoler ainsi que le cou avec la moitié de la matière grasse dans une petite casserole.
Pelez l’ail et coupez les gousses en deux.
Ajoutez-les dans la cocotte ainsi qu’ 1/3 de cuillère à café de piment d’Espelette. Quand les morceaux de poulet sont bien dorés, ajoutez le vin, le bouquet garni, salez et poivrez, portez à ébullition, ajoutez 20 cl d’eau et couvrez.
Laissez mijoter 15 minutes.
Faites chauffer le reste de la matière grasse dans une grande cocotte ou un wok et faites-y dorer les morceaux de poulet côté peau sur feu vif. Retournez-les et faites-les dorer de l’autre coté.
Pendant ce temps, la corvée d’oignons s’impose: pelez et coupez-les en lanières assez épaisses.
Coupez les tranches de ventrèche en 3 ou 4.
Ajoutez le coulis de tomate dans la casserole du fond, couvrez à nouveau et laissez mijoter encore 10 minutes à feu assez vif. Videz la graisse de cuisson du poulet.
Ajoutez la ventrèche et les oignons dans la cocotte, salez, poivrez, ajoutez le reste de piment puis arrosez avec le fond après l’avoir filtré.
Tassez bien, couvrez et laissez mijoter 1 h en remuant de temps en temps.
Pelez et coupez les pommes de terre en 2 ou en 4 selon leur taille. A mi cuisson, ajoutez les pommes de terre.

Conseils de Julie :
Remplacez l’eau du fond de volaille par du bouillon de volaille pour le corser.
L’oignon est ici traité en légumes, il n’est pas rissolé mais fondu et gorgé des sucs de cuisson et du fond. On le redécouvre !

Recette vue dans l’ émission « Les Carnets de Julie » sur FR3


à+

J'adore l'oignon c'est donc une recette qui me convient bien? Merci Alain

salut rot et tatie,
content que la recette vous plaise aussi.
tatie,
pour le vin, essaye mon produit "de remplacement" (vinaigre et jus de raisin blanc)

à+

:image 305: Alain c'est quoi comme vinaigre.?. j'ai du vinaigre de vin et aussi en parfumé.
à bientôt de ta réponse. bises.

personnellement je prends le vinaigre de vin "normal".
avec jus de raisin rouge, si le vin est un rouge et du raisin blanc pour l' utilisation de vin blanc
à+

:image 305: beaucoup Alain de ta réponse.bises.

de rien.
faudra juste que tu testes les % pour que ce soit à ton goût.
soit 50-50, soit 60-40, dans un sens ou dans l' autre.
à+