Agneau de prés salés à la broche et légumes oubliés au cidre

à table toulmond'
cette fois je vous emmène en Normandie.

Agneau de prés salés à la broche et légumes oubliés au cidre
« Carnets de Julie en Normandie »

Ingrédients pour 12 personnes:
1 gigot d¹agneau de prés salés de 3,2 kg
Environ 2kg de légumes racines (carottes, panais, cerfeuil tubéreux, racine de persil...)
3 oignons
1/2 bouteille de cidre
50 g de beurre

Préparation
Préparer une belle flambée dans la cheminée. Embrochez le gigot d’agneau en longeant l’os au plus près et déposez le dans le cul (si vous en possédez un).
Ficelez le manche si vous n’avez pas d’autre moyen de l’empêcher de tourner. Placez-le devant le feu mais pas trop près (vous devez pouvoir y tenir votre main 5 secondes sans vous brûler). Tournez le régulièrement d’un cran (ou laissez tourner le tourne broche). Approchez-le petit à petit du feu pour qu’il dore.
Comptez environ 2 h de cuisson avec un cul, 3 h à la broche.
Pendant ce temps, pelez les oignons et émincez-les. Mettez-les à fondre dans une cocotte posée sur un trépied dans le feu (ou sur la cuisinière bien sûr). Lavez les légumes, pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses. Quand les oignons ont fondus, ajoutez les légumes et laissez-les dorer.
Versez le cidre, donnez un bouillon, salez et couvrez.
Laissez cuire 1 h environ. Découpez le gigot en tranches fines et servez accompagné des légumes.


Conseils de Julie :
La cuisson de l’ agneau doit se faire à feu doux au départ pour que la chaleur pénètre puis à feu plus soutenu pour qu’il dore, et non l’ inverse.


à+

salut tatie,
content que la recette te plaise aussi.

je pense que çà doit aussi pouvoir se préparer avec de l' agneau "normal" mais en surveillant la durée de cuisson.

au fait "cerfeuil tubéreux", j' ai jamais vu par chez moi.

à+

OK


à+

Super la recette Alain

salut tatie,
je confirme, j' ai jamais vu en rayon.

salut veronique

content que la recette te plaise aussi.

à+

Alain

très bien l'acconpagnement de légumes anciens et pourquoi pas aussi topinambours, rutabagas, crosnes ....

salut lagonbleu,
content que la recette te plaise aussi.
pas sûr de trouver des crosnes par chez nous.
et en plus jamais mangé.
çà a quoi comme goût?

à+

Alain,

il y a longtemps que je n'en ai mangé mais je crois que ça a un léger gout d'artichaud,

le prix est élevé, sinon c'est simple à cuisiner genre bouillir à l'eau et assaissonner de beurre ou jus de viande!

ici on trouve tout plein de légumes comme ça, même du manioc et autres du même genre.

salut lagonbleu,
pour le renseignement.

jamais essayé le manioc.
en fait, pas sûr que j' en achète.
pourquoi piquer aux autres "leur" nourriture, pour les vendre "à prix d' or" chez nous alors qu' il y a des famines sur leur continent?


à+

Belle recette que j'avais zappée.

salut rot,
content que la recette te plaise aussi
à+