Ris d’agneau de lait de Maritxu Irigarray

salut toulmond'
en route vers le Pays Basque!

Ris d’agneau de lait de Maritxu Irigarray
« les carnets de Julie au Pays Basque »

Ingrédients (pour 4 personnes)

12 ris d’agneau de lait
1 poivron
Une poignée de piments verts
1 gousse d’ail
Persil
Piment d’Espelette

Préparation

Mettez les ris d’agneau à tremper dans l’eau froide légèrement vinaigrée. Laissez-les dégorger en changeant l’eau une ou deux fois si nécessaire jusqu’à ce que les ris deviennent bien blancs.
Faites-les blanchir : mettez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, en les remuant de temps en temps, sans les écorcher.
Retirez-les et passez-les sous l’eau froide pour les rafraîchir. Égouttez-les, retirez les nerfs, les petites peaux et le gras qui pourraient encore adhérer aux ris.
Faites revenir dans une poêle séparée avec les poivrons, les piments, l’ail et le persil à feu moyen.
Incorporer au riz et dresser.


à+

beaucoup Alain merci de ce partage.

salut tatie,

content que la recette te plaise aussi.
dommage que les ris d' agneau (ou même de veau) ne se trouvent que très rarement en rayon.


à+

Alain

t' en vois souvent des ris, vers chez toi?
à+

Belle recette mais en effet les ris sont rares.
Alain

je pense que çà ne doit se trouver que sur commande?


à+