encore une:
Rognons de veau aux cidre et purée
« cuisine des terroirs-Vallée d’ Auge »
Les abats ne sont pas ne sont pas les morceaux de viande les plus populaires qui soient. Pourtant, ces aliments présentent de nombreux intérêts : d’une valeur nutritive exceptionnelle pour une faible quantité de calories, ils sont en outre très digestes. Les rognons de veau, qui possèdent toutes ces qualités, avèrent être un véritable régal pour le palais, du moment qu’ils sont issus d’animaux jeunes et en bonne santé et qu’ils sont préparés avec soin. L’idéal est de se les procurer chez un boucher.
Ingrédients pour 4 portions
Rognons de veau
2 rognons (de veau)
2 èchalotes
500 ml de cidre
250 g de crème épaisse (30-40 % de m.g.)
40 g de beurre
Sel
Poivre
Purée de pommes de terre et de topinambours
150 g de pommes de terre
150 g Topinambours
250 ml de lait
250 ml d'eau
Sel
Poivre
Préparation
Rognons de veau
Retirer la fine peau qui recouvre les rognons. Couper les rognons en deux et retirer tous les morceaux de couleur blanche. Rincer les rognons, les sécher avec un torchon et les couper en gros dés.
Dans une poêle, faire chauffer du beurre. Ajouter les rognons et les faire revenir. Réserver.
Dans une autre poêle, faire blondir les échalotes et les déglacer au cidre. Ajouter la crème fraîche, mélanger, ajouter les rognons, et laisser mijoter brièvement. Saler, poivrer.
Purée de pommes de terre et de topinambours
Eplucher les pommes de terre et les topinambours, laver, couper en dés et verser dans une casserole.
Couvrir le tout d’eau et de lait (à proportions égales) et faire cuire.
Une fois les légumes cuits, les passer au mixer pour en faire une purée. Assaisonner.
à+
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Alain
