Les Rognons de veau au café et génépi de Jean Sulpice

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Les Rognons de veau au café et génépi de Jean Sulpice

« Cuisine des terroirs à Val Thorens »

Ingrédients pour 4 personnes :

2 rognons de veau préparés par votre boucher (dénervés mais avec les chutes à part)
2 échalotes
2 CC de génépi
2 expresso
3 CS de crème
3 CS de fond de veau
1 verre de mondeuse
Sel et poivre
Huile d’olive

Pour les pommes dauphines :
4 pommes de terre moyennes, charlotte ou lola,
12 cl d’eau
80 g de beurre
50 g de farine
3 œufs
Huile

Préparation

Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer à feu vif les rognons pendant 1 m à 1m 30. Ajoutez 30 g de beurre sur les rognons en cours de cuisson. Réservez.
Faites sauter les chutes avec les échalotes ciselées. Quand le tout est bien doré, arrosez de vin, de crème, de café, de génépi, salez et poivrez, et laissez réduire pour qu’elle soit “nappante”. Passez cette sauce à travers une passoire. Réservez.
Préparez les pommes dauphines: faites cuire les pommes de terre pelées dans une grande casserole d’eau salée, en démarrant à froid. Pendant ce temps, versez l’eau dans une casserole, ajoutez le beurre et faites-le fondre. Intégrez alors la farine en remuant comme pour un roux. Ecrasez les pommes de terre en purée fine et intégrez-les au roux, ajoutez les œufs, salez, poivrez, muscadez et remuez bien. Faites chauffer une friteuse ou une casserole contenant 1 litre d’huile et plongez des cuillers de pâte dans l’huile chaude. Egouttez, salez et servez. Juste avant de servir, réchauffez les rognons avec leur sauce dans la poêle sur feu doux.

à+

Alain mais qu'es ce que le Génépi ?

un alcool bien connu en Savoie.
je regarde pour plus de précisions.
content que la recette te plaise aussi

à+

salut veronique et lézot'

voici quelques infos sur le genepi:

http://fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9n%C3%A9pi

à+

Alain

de rien
à+

salut tatie,
de rien
content que la recette te plaise aussi.
à+

Alain

j' aime bien la cuisine avec café!
à+

Ceci est une recette que je vais essayer, je suis curieux à propos du café mais pas intrigué

Alain pour cette recette

content que la recette te plaise aussi.
faudrait que je vérifie pour les recettes au café.
je crois que je les ai déjà mises en ligne sur le forum (à moins que ce ne soit encore sur le vieux.

à+

j(' en ai effectivement déjà mis ici.
voir la liste:
https://recettesculinaires.forumactif.org/search?search_keywords=caf%C3%A9&typerecherche=interne&show_results=topics

des fois que çà t' intéresse.

à+