encore une
Baeckeoffe
« cuisine des terroirs en Alsace »
Autrefois, les paysans préparaient ce plat avant d’aller travailler aux champs et le laissait cuire jusqu’à midi dans le four encore chaud du boulanger. C’est de là que vient le nom de cette spécialité.
Ingrédients pour 4 portions
400 g de palette de porc
400 g Rinderrücken@fr
400 g d'épaule d’agneau
1 pied de porc
1 queue de porc
1200 g de pommes de terre
2 gousses d’ail
2 gros oignons
300 g de carottes
2 branches de poireau
30 g de persil
30 g de thym
20 g de laurier
Sel
Poivre
750 ml de Riesling sec ou Sylvaner
500 ml d'eau
Préparation
Couper la viande en dés de 4 cm de côté.
Couper la queue et le pied de cochon en deux. Saler et poivrer.
Éplucher l’ail et le hacher finement. Éplucher les oignons et les couper grossièrement. Couper les carottes et le poireau en rondelles.
Mettre le tout dans un saladier et couvrir de Riesling.
Ajouter le persil, le thym et le laurier. Laisser mariner 24 heures.
Le lendemain, récupérer et réserver la sauce de la marinade.
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Disposer une couche de pommes de terre au fond d’une terrine. Saler.
Puis alterner une couche de légumes, une couche de viande et de nouveau une couche de pommes de terre.
Finir par une couche de pommes de terre, puis d’oignons, carottes, poireau.
Verser la marinade sur le tout et remplir d’eau jusqu’au 2/3 du contenu.
Cuire 150 minutes à 180 °C.
à+
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Alain 
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