salut toulmond'
je me souviens plus si je l' avais déjà mise, mais voici une recette de baeckeofe de poissons
Baeckeoffe de poisson
Recette vue sur « toutlemondeatable »
INGREDIENTS pour une terrine de 3 litres (soit 4 à 6 personnes ) :
10 pommes de terre charlotte de taille moyenne (environ)
2 carottes
1 blanc de poireau (ou du poireau surgelé)
2-3 feuilles de laurier
du thym frais (ou séché à défaut
du thym citron
300 g de saumon frais ou surgelé
300 à400 g de dos de cabillaud ( frais ou surgelé)
50 cl de Sylvaner
20 cl de crème fraîche crue épaisse
sel
poivre
noix de muscade
1 CS d'huile d'olive
farine +eau pour la pâte morte qui ferme hermétiquement la terrine
Préparation
Verser le vin dans une casserole et porter à ébullition pendant au moins 10 à 15 min . J'ai décidé de faire comme ça pour enlever l'acidité du vin et faire évaporer l'alcool .
Eplucher et laver les carottes et les pommes de terre .
Les couper en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur .
Couper le blanc de poireau en fines rondelles .
Mettre un peu d'huile d'olive dans le fond de la terrine et badigeonner le fond et les côtés à l'aide d'un pinceau .
Déposer la moitié des pommes de terre coupées en rondelles dans le fond de la terrine .
Saler poivrer ajouter les feuilles de laurier et effeuiller 1 branche de thym sur toute la surface des pommes de terre .
Ajouter les rondelles de carottes , saler poivrer (pas trop ! ) . et un peu de thym citron effeuillé .
Ajouter le blanc de poireau coupé en le répartissant bien .
Déposer le poisson coupé en tronçons de 5 cm de large .
J'ai mis du poisson encore surgelé (pas de poisson frais ... pas trouvé il n'y avait que des montagnes de crevettes , bulots et autres huîtres et homards chez le poissonnier ! ) .
Assaisonner .
mettre le restant des rondelles de pommes de terre .
Bien tasser et rajouter des pommes de terre si vous n'arrivez pas à la limite du bord de la terrine . saler poivrer , ajouter encore du thym effeuillé .
Ajouter la crème fraîche crue dans le vin et mélanger .
Ajouter un peu de muscade râpée .
Puis ajouter le liquide dans la terrine jusqu'à ce qu'il arrive à environ 2 cm du bord .
Poser le couvercle de la terrine et réaliser une pâte morte en mélangeant de la farine avec de l'eau (pas de proportion ici , je fais au "pif" ! ) . la pâte doit être un peu collante .
Faire un boudin de pâte et le déposer tout autour du couvercle pour que la terrine soit hermétique . Appuyer un peu dessus pour bien le fixer .
Enfourner à 180 degrés pendant 25 min puis baisser la température du four à 165°C et laisser cuire tranquillement pendant 2 bonnes heures encore . (pour éviter tout problème de débordement malgré la pâte morte sensée être hermétique mais des fois ça ne l'est pas , je vous conseille de mettre votre terrine dans un plat ou sur une plaque à pâtisserie pour éviter que ça coule dans votre four et que ça sente le grillé !
Sortir du four , puis retirer la croûte de pâte (je vous conseille de le faire de suite à la sortie du four parce que quand ça refroidit ça durcit et ça devient plus difficile à enlever ! )
à+
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Alain
