la suite:
Palomba alla ghiotta (pigeon rôti à la broche)
« Cuisine des terroirs en Ombrie »
L’Ombrie est une terre de chasse. En hiver, le pigeon rôti est un mets délicat qui garnit souvent les tables de fête.
Ingrédients pour 6 portions
2 pigeons
250 g de foies de volaille
3 gousses d’ail
3 oignons rouges
8 anchois
20 g de baies de genièvre
40 g Feuilles de sauge
40 g de romarin
80 g d'olives noires (dénoyautées)
50 g de câpres
Poivre
Gros sel
1 citron non traité
150 ml d'huile d’olive
500 ml de vin rouge
100 ml de vinaigre de vin
Préparation
Les pigeons ne pouvant être achetés prêts à la consommation, les plumer et les éviscérer puis couper l’extrémité des ailes et la tête. Mettre ces morceaux ainsi que les abats dans une casserole, détailler les foies de volaille en petits morceaux et les ajouter.
Éplucher l’ail et les oignons, les couper en dés et les ajouter à la préparation avec les anchois coupés en huit.
Incorporer les épices : les baies de genièvre, la moitié de la sauge et du romarin, les olives hachées, les câpres, le zeste de citron, le poivre et le sel.
Verser l’huile d’olive dans la casserole et mélanger le tout sur feu vif pendant quelques minutes.
Ajouter le vin rouge et le vinaigre de vin. Faire cuire la sauce à feu moyen pendant 90 minutes environ en remuant très régulièrement. Laisser refroidir puis filtrer la sauce.
Embrocher les pigeons, les badigeonner avec un peu d’huile et les faire rôtir environ 2 heures au-dessus du feu (ou au four à 180 °C).
Recueillir le gras de cuisson dans un récipient placé sous la broche et contenant les gousses d’ail épluchées ainsi que le reste du romarin et de la sauge.
Filtrer le jus ainsi obtenu et l’ajouter à la sauce.
Retirer les pigeons de la broche, les découper et les servir avec la sauce.
à+
Accueil 
Rechercher 
Alain pour ta recette 
