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Farrecchiata (polenta de pois sauvages)
« Cuisine des terroirs en Ombrie »
D’abord destinés à l’alimentation des troupeaux, les « roveja », une sorte de pois sauvages, poussent dans les hautes plaines des Apennins. Aujourd’hui, ils servent à préparer l’une des spécialités de la région.
Ingrédients pour 4 portions
500 g de petits pois roveja (pois sauvages italiens) moulus
2000 ml d'eau
20 g de sel
50 ml d'huile d’olive
2 gousses d’ail
6 anchois
Préparation
Dans une casserole, porter l’eau salée à ébullition. Incorporer progressivement la farine de pois sauvages et laisser cuire 50 minutes à feu doux en remuant très régulièrement.
Verser l’huile d’olive dans une casserole et la faire chauffer à feu doux.
Éplucher l’ail et mettre la gousse entière dans l’huile. Couper les anchois en deux, les ajouter à la préparation et laisser cuire la sauce 5 minutes à feu doux.
Servir la farrecchiata dans des assiettes creuses et la napper de sauce
à+
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