Finger de sardines et jambon de Bayonne, condiment raifort et pickles minute

Messages : 16809 Date d'inscription : 02/01/2014 Age : 73

salut toulmond'
vlà ma dernière découverte télévisuelle:

Finger de sardines et jambon de Bayonne, condiment raifort et pickles minute, par Sébastien Gravé
« Dans la peau d’ un chef » sur France2

Ingrédients pour quatre croques :
2 tranche de pain de mie
50 g de beurre pommade (beurre mou, laissé à température)
50 g de fromage frais à tartiner
25 g de moutarde
100 g de sardines à l’huile sans arêtes
20 g de chapelure
30 g de jambon de Bayonne coupé en brunoise (petits dés)
10 g de beurre fondu (coloration des croques)
4 piquillos (N.B. : petits poivrons, pour ceux qui ne connaissent pas)
1 oignon rouge
4 radis roses ronds
100 g de vinaigre balsamique blanc
100 g de vinaigre blanc
10 g de sucre
45 g de raifort en pot
1 blanc d’œuf
20 g d’eau
140 g d’huile de pépins de raisin
1 citron

Préparation :

Faire bouillir les vinaigres et le sucre.
En parallèle, tailler les piquillos en lanières, émincer finement les radis et l’oignon rouge.
Verser le vinaigre sur les légumes, puis réserver.
Mélanger le fromage frais, le beurre pommade, la moutarde, les sardines, le jambon de Bayonne et la chapelure.
Badigeonner les tranches de pain de mie avec le beurre fondu, puis tartiner une tranche de pain avec l’appareil aux sardines, refermer, comme un « croque-monsieur ».
Réserver.
Dans le bol d’un blender, mixer le raifort avec l’eau et le blanc d’œuf, puis émulsionner avec l’huile de pépins de raisin.
Rectifier l’assaisonnement, et presser le jus de citron.
Dans le croque, tailler quatre « fingers », puis les colorer à la poêle, avec un très léger filet d’huile. Dresser ensuite joliment sur assiette, avec le condiment, et les pickles refroidis.

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