Saint-Jacques poêlées, ananas rôti aux graines de fenouil, émulsion noix de coco

Saint-Jacques poêlées, ananas rôti aux graines de fenouil, émulsion noix de coco.
Par Aliénor MEYER

Ingrédients 4 personnes :
12 noix de Saint-Jacques
½ ananas
1 càc de graines de fenouil
200 ml de lait de coco
50 ml de lait
40 g de beurre

Préparation :
Couper l’ananas en deux puis en tranches en retirant le cœur. Le poêler avec les graines de fenouil à feu moyen pendant 10 mn.
Chauffer le lait de coco et le lait en ajoutant le beurre et en remuant, puis mixer afin de créer une émulsion.
Saisir les Saint-Jacques dans une poêle chaude avec du beurre. Saisir d’un côté puis de l’autre et couper le feu.
Dresser sur assiettes chaudes.

Il y a deux manières d'être riche:
La première est d'avoir tout ce que vous voulez,
et la seconde est d'être satisfait de ce que vous avez.