Caillettes aux herbes

salut toulmond'
aujourd' hui je vous mets quelques recettes provençales, vues sur Arte hier aprèm':

Caillettes aux herbes

Astuce : on peut remplacer les épinards par des blettes ou de la frisée. Les caillettes crues supportent bien la congélation.

Ingrédients pour 4:
1,3 kg d’épinards frais
450 g soit de viande de porc (collet ou mélange épaule-poitrine), soit de hachis de porc
120 g de foie de porc
Crépine de porc
Env. 15 feuilles de sauge (selon le nombre de caillettes)
Env. 5 g de thym à carvacrol
Env. 5 g de sarriette
Env. 5 g de romarin
Sel
Poivre
4 g de quatre-épices (gingembre, muscade, clous de girofle et poivre blanc)


Préparation :
Faire chauffer un peu d’eau dans une grande casserole.
Trier et laver les épinards puis les blanchir.
Vider l’eau de cuisson et égoutter les épinards.
Lorsqu’ils auront refroidi, les essorer à la main ou à l’aide d’un tissu propre pour en ôter le plus d’eau de cuisson possible. Les hacher grossièrement.
Hacher la viande et le foie grossièrement si vous n’avez pas demandé au boucher de les passer au hachoir.
Mettre la viande, le foie et les épinards hachés dans un grand plat.
Passer les herbes sous l’eau froide, les égoutter puis les hacher menu.
Ajouter le thym, la sarriette, le romarin et les épices puis mélanger le tout à la main.
Saler et poivrer.
Au besoin, rectifier l’assaisonnement en faisant revenir un petit morceau de viande dans l’huile si vous n’aimez pas le goût de la viande crue.
Plonger la crépine dans l’eau tiède pour pouvoir ensuite l’étaler plus facilement sur une surface lisse.
Avec le mélange de viande et d’épinards, former à la main des boulettes de la taille d’une petite pomme.
Les déposer une à une sur la crépine en laissant libre une bordure de 5 à 10 cm.
Recouvrir les boulettes de crépine afin qu’elles ne se délitent pas.
Retirer le surplus de crépine.
Disposer les caillettes dans un plat à gratin préalablement beurré, ajouter un peu d’eau.
Planter une feuille de sauge dans chaque caillette.
Préchauffer le four à 180° C.
Cuire les caillettes environ 60 minutes.
À servir avec un tian de légumes ou une purée de pommes de terre.
Les caillettes peuvent également se consommer froides.


Bonap'
à+

Intéressante Alain

salut veronique,
content que çà te plaise aussi
à+

Ca c 'est du bon boulot

salut croûton,
content que la recette te plaise aussi
le plus dur dans la recette sera de trouver les crépine de porc (bien pratique comme ingrédient, d' ailleurs)!
çà ne se trouve souvent que sur commande chez le boucher
à+

J'adore mais toujours le même problème pour trouver la crépine.

pour la recette

hélas!
faut toujours les commander en avance, donc savoir quand on a l' intention de préparer la recette!

aucune idée de combien de temps on dispose après achat pour l' utilisation.
je me demande si on peut l' étaler et la congeler?
pas sûr!
à+

Je confirme, on peut congeler car je fait pareil avec les menus de mouton

tu parles bien de congeler la crépine "vide", à plat?
à+

Oui et pas forcément à plat, ça se décongèle dans de l'eau froide ou au

Bon plan merci