Gigot d'agneau à la crème d'ail
Pour 6 à 8 personnes :
un gigot d'agneau paré de 1,5kg
4 gousses d'ail
sel et poivre.
Crème d'ail : 10 têtes d'ail; huile d'olive; 20cl de vinaigre à l'estragon; 20cl de vin blanc sec; 20cl de crème fraîche ; sel et poivre.
1 : Préchauffer le four ther 8. Eplucher les gousses d'ail. Les tailler en éclats pointus, et en piquer le gigot en plusieurs endroits et en frotter toute la surface. Saler et poivrer abondamment. Enfourner environ 15 minutes.
2 : Diminuer la chaleur du four à environ 180-200°, puis verser un demi-verre d'eau dans la lèchefrite ou le plat. Retourner le gigot. Poursuivre la cuisson à raison de 10 à 12 min par 500gr. Eteindre le four et le laisser reposer à l'intérieur une dizaine de minutes avant de le découper; ou le sortir et poser une feuille d'aluminuim dessus pour le laisser se reposer.
3: Préparer la purée d'ail. Eplucher les gousses des 10 têtes d'ail. Les porter à ébullition 1 à 2 min dans de l'eau ou du lait salé, et recommencer une ou deux fois , pour atténuer un peu le goût de l'ail prononcé, en changeant à chaque fois l'eau.
Les égoutter. Les réduire en purée dans un peu d'huile d'olive à feu très doux. Ajouter le vinaigre à l'estragon et le vin blanc. Laisser mijoter jusqu'à obtention d'une crème liquide. Lier avec la crème fraîche. Laisser réduire qques instants jusqu'à bonne consistance crémeuse. Saler et poivrer généreusement. Réserver au chaud au bain-marie ou la faire réchauffer au dernier moment sur feu très doux.
4 : Découper le gigot. Servir les tranches accompagnées de la crème d'ail.
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