Risotto de petit épeautre aux légumes

Risotto de petit épeautre aux légumes
Présenté par Babette de Rozières

Ingrédients pour 8 :
800 g de petit épeautre
2 L de bouillon de volaille
6 petits rutabagas
1 petite truffe
4 c à s d’huile d’olive fruitée
20 cl de crème
2 poivrons verts, jaunes et rouges
2 gros oignons blancs
1 branche de céleri
½ chou vert
4 brins de persil plat
4 carottes
2 gousses d’ail
1 brin de thym
4 blancs de poireaux
30 cl de vin blanc sec
1 botte de basilic
Sel, poivre

Préparation :
- Mettez la veille le petit épeautre à tremper dans une bassine d’eau.
- Épluchez les rutabagas, l’oignon et l’ail. Taillez en fins bâtonnets, les poivrons, les rutabagas, les carottes, le céleri puis émincez les blancs de poireaux, le chou vert et les oignons.
Hachez finement l’ail, les feuilles de basilic et le persil. Réservez.
- Faites le jus du citron.
- Égouttez le petit épeautre puis réservez.
- Dans une cocotte, mettez l’huile puis les oignons, l’ail, le thym, le persil puis faites revenir sur feu moyen sans coloration pendant 5mn puis ajoutez le petit épeautre.
- Remuez-bien et laissez cuire 5mn sur feu moyen puis mouillez avec le vin blanc sec. Laissez évaporer l’alcool.
- Incorporez par petites doses le bouillon de volaille pour qu’il soit bien absorbé. Remuez constamment jusqu’à ce que la consistance soit moelleuse.
- Incorporez les légumes en commençant par les carottes et les rutabagas et à 3mn d’intervalle les autres légumes. Remuez bien et poursuivez la cuisson à couvert sur feu doux pendant 10mn.
- Ajoutez la crème, le jus de citron et servez chaud avec une petite râpure de truffe.


à+
alain

    j'adore le petit épeautre, ta recettte me convient tout à fait,   

merci Alain   

salut lagonbleu.
content que çà te plaise.
en plus, il me semble que l' épeautre est bon pour remplacer les autres céréales, si les personnes font une intolérance au gluten.

à+
alain

Chez nous on adore l'épautre alors pas de soucis ta recette je la ferai   

salut lagonbleu,
chez nous on n' est pas très "céréales", (genre blé, couscous, orge, etc).
à la rigueur les flocons d' avoine ou la semoule "normale", mais sinon.

j' ai essayé une fois le pain à l' épeautre, mais j' aime pas trop (question d' épaisseur de la mie)

à+

Chacun ses gouts que veut tu, moi je fais toutes les céréales existantes nous aimons bien   

t' as déjà essayé le pain à l' épeautre?
Pas mauvais en soi, mais à moins de couper les tranches "dans la hauteur", y a pô de place pour tartiner.
  

à+
alain

La je n'ai pas trop aimé

  

salut lagon bleu,
qu' est-ce que tu n' as pas aimé?

à+
alain