Terrine de légumes à l'escalivade.
Pour 8 petites parts de légumes, il faut :
4 aubergines,
4 poivrons rouges,
4 oignons (ou 5),
2 tomates allongées (italiennes)
et une persillade : 2 grains d'ail dégermés, 1 petit bouquet de persil, 3 C. à soupe d'huile d'olive.
Ce plat se prépare la veille.
* Couper les aubergines en tranches pas trop fines, et les cuire au four, sur les grilles, sans matières grasses, 1 h à 160°. Les retirer, et les réserver, enveloppés ensemble dans du papier alu, pour qu'elles restent moëlleuses.
* Griller les poivrons sous le gril du four à 250°, en les tournant jusqu'à ce qu'il aient noirci sur toutes les faces. Les réserver tels quels, enveloppés dans une feuille de papier journal (ou d'alu). Une fois froids, les peler, les débarraser du pédoncule et des graines, les découper en lanières de 2 ou 3 cm.
* Couper les oignons en tranches fines, et les faire fondre à la poële avec de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
*Persillade : dans un mini-hachoir électrique, mixer les 2 grains d'ail dégermés, et le bouquet de persil, puis ajouter l'huile et mixer à nouveau pour obtenir une mixture fine et verte.
* Prendre un plat rectangulaire allant au four (dimensions environ 20 x 30) et ne craignant pas les rayures du couteau. Etaler une fine couche d'oignon cuit, et poser dessus les tranches d'aubergines, sel + poivre et une fine couche de persillade, étalée au pinceau (ou à la cuillère). Puis une couche de poivrons, sel + poivre + persillade.
Puis, une couche d'oignons + une couche d'aubergines, sel + poivre + persillade, une nouvelle couche de poivrons + sel + poivre + persillade et une fine couche d'oignons.
Pour finir, (ou presque), une dernière couche d'aubergines, sel + poivre + persillade et enfin, une couche de rondelles de tomates, sel + poivre + persillade.
* Mettre le plat dans le four préchauffé à 150° pour 1 h. A la fin de la cuisson, attendre 1/4 d'h pour sortir le plat du four, et laisser tiédir. Poser dessus un papier alu et appuyer avec les mains pour tasser un peu les légumes (sans trop). Laisser refroidir.
* Placer au congélateur pour la nuit. Cette opération a pour but de durcir la préparation pour faciliter le découpage des portions.
* Le lendemain, sortir le plat du congélo. enlever le papier alu, attendre 1 h ou 1 h 30 et découper au couteau 8 parts bien nettes.
* Remettre au four 1 h à 150°.
Lorsque le plat arrive sur la table, les parts sont déjà découpées. C'est très commode aussi pour servir à l'assiette, car on obtient des portions bien nettes, carrées ou rectangulaires.
Je ne sais plus où j’ ai relevé cette recette. Merci à l’ auteur, si il se reconnait.
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alain
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Alain
